3 recettes de couscous qui vont réchauffer vos soirées d’hiver
Dans son livre “Couscous pour tous”, paru le 8 octobre dernier, Nordine Labiadh propose 100 recettes de couscous à la portée de tous. Poisson, viande ou encore recettes sucrées, il y en a pour tous les goûts. Toutes les recettes proposées ci-dessous conviennent pour 4 personnes. Et elles vous permettront de découvrir un peu plus la culture culinaire du Maghreb.
1. Couscous de souris d’agneau aux pruneaux et au potimarron
Ingrédients
- 300 grammes de couscous fin
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4 souris d’agneau
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800 grammes de potimarron
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100 grammes de pruneaux d’Agen
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2 oignons rouges
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1 oignon jaune
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10 grammes de pistaches émondées
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4 cuillères à soupe d’huile d’olive
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2 cuillères à soupe de concentré de tomate
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1 cuillère à café de ras-el-hanout
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1⁄2 cuillère à café de cannelle en poudre
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1⁄2 cuillère à café de curcuma en poudre
Préparation
- Épluchez les oignons. Émincez finement l’oignon jaune et coupez les oignons rouges en rondelles épaisses.
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Passez le potimarron sous l’eau et coupez-le en tranches de 2 cm sans l’éplucher.
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Dans un faitout, faites revenir l’oignon émincé dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le concentré de tomate et les épices. Laissez confire 5 minutes.
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Ajoutez ensuite la viande et faites-la dorer de tous côtés pendant 5 minutes.
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Mouillez jusqu’à mi-hauteur et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure. Veillez à ce que la moitié des souris soit toujours recouverte d’eau.
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Ajoutez les morceaux de potimarron et les pruneaux puis prolongez la cuisson de 45 minutes.
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Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes.
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Concassez les pistaches et ajoutez-les au couscous égrainé.
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Disposez le couscous dans un grand plat, les légumes dans un autre et servez 1 souris d’agneau par personne.
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Proposez le bouillon dans un bol à part. Dégustez bien chaud avec de la sauce harissa.
2. Couscous aux keftas de sardine, câpres et herbes fraîches
Ingrédients
- 300 grammes de couscous fin
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200 grammes de sardines fraîches de Bretagne
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1 œuf
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2 cuillères à soupe de chapelure
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1⁄2 bouquet de persil frais
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1⁄2 bouquet d’aneth frais
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1⁄2 oignon
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Le jus de 1 citron jaune
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30 grammes de câpres
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
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1 cuillère à café de ras-el-hanout
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1⁄2 cuillère à café de sel fin
Préparation
- Videz et grattez les sardines à l’aide d’un petit couteau dans un bain d’eau.
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Égouttez-les puis disposez-les sur du papier absorbant. Coupez la tête et retirez l’arête centrale.
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Hachez ensemble le poisson avec sa peau, l’oignon coupé en quatre, le persil, la moitié de l’aneth, le ras-el-hanout, le sel et l’huile d’olive.
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Puis mélangez le tout avec la moitié des câpres, l’œuf et la chapelure. Continuez de mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une pâte compacte.
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Réservez-la au frais pendant 20 minutes.
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Remplissez un bol d’eau froide pour mouiller régulièrement vos mains. Cela permet à la pâte de ne pas coller.
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Formez des palets d’environ 5 cm de diamètre et de 1,5 cm d’épaisseur entre vos paumes. Réservez-les 20 minutes au réfrigérateur.
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Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer l’huile de tournesol et faites cuire les keftas (environ 3 minutes de chaque côté). Elles doivent être bien dorées.
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Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes.
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Ajoutez les câpres et l’aneth restants finement émincés. Mélangez, égrainez le couscous puis versez-le dans un grand plat.
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Disposez les keftas de sardines dessus et arrosez d’un filet de jus de citron. Dégustez bien chaud.
3. Couscous tous choux
Ingrédients
- 300 grammes de couscous fin
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1⁄4 de brocoli
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1⁄4 de chou-fleur
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1⁄4 de chou romanesco
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1 chou-rave avec ses fanes
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1⁄4 de chou vert frisé
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1⁄4 de chou blanc
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1⁄4 de chou rouge
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1 dizaine de choux de Bruxelles
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à café de curcuma en poudre
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Sel et poivre du moulin
Préparation
- Commencez par préparer les différents choux. Lavez-les tous.
- Effeuillez le chou vert frisé. Coupez les choux rouge et blanc en gros morceaux. Coupez le chou-rave en quatre.
- Coupez en fleurettes le brocoli, le chou-fleur et le chou romanesco.
- Dans un faitout, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sur feu moyen.
- Faites dorer le chou-rave, les morceaux de chou blanc et rouge.
- Mouillez avec 12,5 cl d’eau et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez les fleurettes et prolongez la cuisson de 10 minutes. Terminez en ajoutant les choux de Bruxelles et les feuilles de chou vert frisé.
- Laissez cuire 5 minutes puis aoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin.
- Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes blancs.
- Ajoutez le curcuma, l’huile d’olive restante, mélangez bien et égrainez-le.
- Dans un grand plat, disposez le couscous, posez délicatement les différents choux dessus, assaisonnez et servez bien chaud.
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