RECETTES – Elles mettent tout le monde d’accord. Que ce soit pour le midi ou le soir, les pâtes font l’unanimité. Bolognaise, carbonara, nouilles ou encore les soba japonaises, ce plat traverse sans problème les pays et les époques. Mais pour changer de cette routine culinaire, pourquoi pas tester les pâtes vegan?

Avec “Pasta Vegan” des éditions Solar, Clémence Catz propose une cinquante de recettes “vraiment différentes” de pâtes vegan à réaliser toute l’année. Au menu des plats complets, sans aucun produit animal.

Pour 2 à 3 personnes.

Ces jolies ravioles homemade sont garnies d’une crème très onctueuse et riche en protéines complètes. Les doses sont pour deux grosses parts et peuvent être congelées une fois confectionnées : il n’y aura plus qu’à les jeter dans l’eau bouillante en comptant une petite minute de cuisson en plus.

Préparation : 50 min

Repos : 30 min

Cuisson : 30 min

Pour la pâte à ravioles :

220 g de farine de blé T65 + un peu pour le plan de travail

50 g d’arrow-root

½ c. à café de sel

1 cl d’huile d’olive

Pour la garniture :

300 g de chair de courge butternut

2 cuil. à café d’huile de coco

1 petite cuil. à café de graines de cumin

150 g de lentilles corail

1 cuil. à café de curcuma en poudre (ou frais et râpé)

1 cuil. à café de gingembre en poudre (ou frais et râpé)

Sel, poivre

Préparez la pâte : mélangez la farine, l’arrow-root et le sel dans un saladier, creusez un puit et ajoutez-y l’huile d’olive et 5 cl d’eau. Mélangez à la cuillère, puis ajouter encore environ 10 cl d’eau petit à petit tout en pétrissant à la main, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et non collante. Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer 30 minutes environ.

Préparez la farce : coupez la chair de la courge en petits cubes d’1,5 cm de côté environ. Faites chauffer l’huile de coco dans une cocotte ou une casserole à fond épais, ajoutez-y le cumin et laisser chauffer 1 minute, puis versez la butternut et faites revenir pendant 5 minutes environ, en remuant de temps en temps. Ajoutez les lentilles corail et 20 cl d’eau, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes, en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si besoin. Lorsque la courge et les lentilles sont bien tendres, ajoutez le gingembre et le curcuma, salez, poivrez et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Divisez la pâte à ravioles en trois boules. Étalez la première boule le plus finement possible sur le plan de travail légèrement fariné et découpez des cercles à l’emporte-pièce. Humidifiez légèrement leur contour au doigt ou au pinceau, ajoutez 1 petite cuillerée à café de crème de butternut au centre et repliez les cercles en appuyant pour bien souder les bords. Faites de même avec les deux autres boules de pâte. Faites cuire les ravioles dans un grand volume d’eau frémissante, pendant 2 minutes environ, en les récupérant à l’aide d’une écumoire. Procédez en plusieurs fois pour ne pas que les pâtes collent entre elles. Dégustez bien chaud.

Si vous avez trop de crème de butternut, congelez-la en parts individuelles dans des petits moules à muffin en silicone : réchauffée avec un peu d’eau, elle fera un délicieux velouté complet !

Pour 4 personnes.

Légères, fraîches et raffinées, ces jolies tagliatelles seront idéales lors d’un dîner d’été. L’ail noir est une vraie merveille à la texture fondante et au parfum sucré-acidulé – si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par des gousses d’ail confites au four.

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

500 g de tagliatelles (ou nouilles) de riz, blanches ou semi-complètes

800 g de courgettes longues

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe d’huile de sésame

2 cuil. à café de jus de citron

2 cuil. à café de tamari

6 gousses d’ail noir

1 citron confit

Menthe ou basilic (facultatif)

Lavez les courgettes, épluchez-les une bande sur deux avec un épluche-légumes, puis détaillez des tagliatelles jusqu’à atteindre les pépins au cœur des courgettes.

Portez un grand volume d’eau à ébullition pour la cuisson des pâtes.

Placez les tagliatelles de courgette dans une sauteuse ou une grande casserole avec un fond d’eau et l’huile d’olive, couvrez hermétiquement et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que qu’elles soient juste tendres. Ôtez le couvercle et réservez. Dans un petit bol, mélangez l’huile de sésame, le jus de citron et le tamari. Épluchez les gousses d’ail et détaillez-les en lamelles. Prélevez l’écorce du citron et découpez-la en petits cubes.

Faites cuire les pâtes comme indiqué par le fabricant, puis égouttez-les et ajoutez les courgettes ainsi que l’assaisonnement à l’huile de sésame, l’ail et le citron confit, salez légèrement, mélangez très délicatement.

Servez immédiatement, avec un peu de menthe ou de basilic si souhaité.

Pour 2 personnes.

Ces jolis gnocchis sans gluten sont accompagnés d’une crème onctueuse à la châtaigne et à la noisette. Faites de préférence confire la patate douce au four pour obtenir une pâte pas trop aqueuse et remplacez, si souhaité, la farine d’avoine par des flocons moulus finement, ou par une autre farine au choix.

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

300 g de patate douce cuite au four, tiède (voir note ci-dessous)

50 g de farine de riz complet

40 g de farine d’avoine (sans gluten si souhaité)

30 g d’arrow-root

½ cuil. à café de sel

1 belle poignée de pousses d’épinard

Huile d’olive ou de coco

Pour la sauce :

100 g de marrons cuits au naturel

Le jus d’½ orange

2 cuil. à café de purée de noisettes

1 cuil. à café de tamari

½ cuil. à café de bouillon végétal en poudre

Sel, poivre

Mélangez les farines avec l’arrow-root et le sel, formez un puit et versez-y la patate douce épluchée et réduite en purée. Mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène, sans insister pour ne pas que la pâte devienne collante. Découpez en quatre portions. Saupoudrez le plan de travail de farine et roulez chaque morceau de pâte en boudin d’1,5 cm de diamètre environ, puis découpez des petits morceaux de 2 cm de long. Appuyez-les, si souhaité, sur les dents d’une fourchette pour leur donner l’empreinte caractéristique et réservez.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les gnocchis pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Récupérez-les au fur et à mesure avec une écumoire et placez-les sur une grande assiette. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive ou de coco.

Préparez la sauce : faites chauffer 10 cl d’eau avec le bouillon, puis mixez longuement avec les marrons, le jus d’orange, la purée de noisettes et le tamari. Salez, poivrez et ajustez les quantités d’eau selon la texture souhaitée.

Servez les gnocchis bien chauds avec les pousses d’épinard et la crème aux marrons.

Pour faire confire des patates douces, entaillez profondément la peau avec un couteau tranchant et placez-les sur la plaque du four. Faites cuire à 190° C (th. 6-7) jusqu’à ce que la chair soit parfaitement tendre à cœur (30 minutes à 1 heure selon leur taille). Vous pouvez en préparer une grosse quantité et les congeler une fois refroidies. Pour les 300 g de la recette, comptez 350 g environ de patate douce crue.

Disponible à partir du 10 septembre.

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