Pénurie d’huile de tournesol: Par quoi la remplacer en cuisine?
Aux courses comme sur les réseaux sociaux, les consommateurs ne masquent pas leur préoccupation. Et pour cause: l’huile de tournesol est la deuxième huile la plus consommée en France, selon une étude d’OpinionWay réalisée en 2015 pour la marque d’huiles végétales Terres OléoPro.
Gâteaux, assaisonnement, fritures, cuisson… Neutre en goût, l’huile de tournesol se glisse dans de nombreuses préparations. D’autant plus qu’elle est l’huile la moins chère. Comment, alors, la remplacer facilement et économiquement?
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L’huile de colza, parfait produit de substitution
L’huile de colza constitue, en de nombreux points, la meilleure alternative à l’huile de tournesol. Son goût est neutre et son prix côtoie celui de l’huile de tournesol. Riche en oméga 3, 6 et 9, sa composition est par ailleurs très bénéfique pour la santé. Elle est souvent utilisée en assaisonnement, dans les pâtes à gâteaux ou pour les cuissons douces. Attention cependant: l’huile de colza n’est pas adaptée pour les fritures.
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Pour assaisonner
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L’huile de tournesol et l’huile de colza sont largement utilisées pour réaliser des mayonnaises ou des vinaigrettes maison. Mais d’autres options existent aussi. Pour la mayonnaise, on peut par exemple choisir l’huile de maïs, au goût plutôt neutre, et qui aura l’avantage de rendre votre mayonnaise onctueuse et bien jaune. L’huile de pépins de raisins est, elle aussi, un substitut idéal grâce à son goût neutre. Au contraire, si vous préférez une mayonnaise avec un goût prononcé, optez pour l’huile d’olive.
En ce qui concerne les vinaigrettes, plusieurs huiles peuvent remplacer l’huile de tournesol, souligne Cuisineaz: l’huile d’olive d’abord, mais aussi l’huile de maïs, de noix ou de noisettes pour des saveurs plus originales.
En termes de prix, l’huile de pépins de raisins et l’huile d’olive sont les plus accessibles. L’huile de noix et de noisette sont plus coûteuses. À noter que l’huile de maïs reste peu courante en supermarchés.
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Pour préparer les gâteaux
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En pâtisserie, l’huile de tournesol peut se remplacer, en plus de l’huile de colza, par une huile de pépins de raisin ou de maïs, toutes deux neutres au goût. Moins abordable que l’huile de pépins de raisin, l’huile de coco, à la saveur sucrée, fera aussi parfaitement l’affaire.
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Pour frire ou cuire
Pour réaliser une bonne friture, toutes les huiles ne conviennent pas. Privilégiez l’huile d’arachide, particulièrement adaptée aux hautes températures, comme l’indique Cuisine Actuelle. Au goût neutre, elle a l’avantage d’être l’une des huiles les accessibles avec l’huile de colza. L’huile de coco ou de pépins de raisin peuvent également remplacer l’huile de tournesol.
En cuisson, enfin, ce ne sont pas les options qui manquent: huile d’olive, beurre (salé), huile de coco… Vous devriez facilement trouver votre bonheur!
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