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La Bonnotte : Un Trésor Culinaire de Noirmoutier

La Bonnotte, variété emblématique de l’île de Noirmoutier, est un véritable trésor culinaire. Depuis le début du mois de mai, cette pomme de terre rare se retrouve sur les tables des gourmets. Son goût subtil et iodé en fait un produit unique qui a su renaître après une période d’oubli il y a environ 30 ans. Toutefois, malgré son prestige, sa production reste extrêmement limitée, ne représentant qu’une centaine de tonnes par rapport aux 10 000 tonnes de pommes de terre produites chaque année sur cette même île.

Une Saison de Délices Printaniers

Lors de l’arrivée des premières pommes de terre nouvelles sur les marchés, la Bonnotte accompagne des produits de saison comme l’asperge et la fraise, créant un véritable bouquet printanier. Au début de la saison, sa rareté fait grimper les prix, souvent établis entre 5,50 et 6,50 euros le kilo. Cependant, avec une récolte atteignant 100 tonnes par jour, les prix chutent rapidement, se stabilisant autour de 2,50 euros et pouvant descendre à 1,30 euro à la fin de la campagne, selon Nicolas Paille, directeur de la coopérative de Noirmoutier.

La Concurrence des Stocks

Pour préserver son identité et sa renommée, la Bonnotte s’appuie sur son Indication Géographique Protégée (IGP) ainsi que sur son Label Rouge, tout comme la pomme de terre de l’île de Ré qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Cependant, cette année, le marché est affecté par une légère baisse des prix, notamment à cause des stocks importants encore disponibles. En effet, les agriculteurs embarqués dans une expansion de surfaces cultivées pour répondre à la demande ont vu leur rendement augmenter de 12 %, menant à une récolte conséquente de 7,7 millions de tonnes à l’automne.

Exportations Dynamiques mais Influençables

Bien que les exportations restent vigoureuses, avec 1,4 million de tonnes envoyées à l’étranger à fin janvier, un surplus de 382 000 tonnes est resté sur le territoire français. Les industriels, en particulier ceux de France, de Belgique et des Pays-Bas, qui sont traditionnellement friands de la patate nordiste pour la production de frites et de chips, ressentent un ralentissement de leur appétit. Antoine Peenaert, vice-président de l’Union nationale des producteurs de pommes de terre, souligne que la crainte de taxes et d’impacts économiques a conduit à une diminution significative des achats, les prix tombant à 100 euros la tonne.

Un Produit de Choix à Créer de l’Engouement

Malgré la tension sur le marché, la Bonnotte continue de séduire les gastronomes. Son goût unique et ses qualités culinaires en font un produit de choix, recherché dans les restaurants étoilés et par les chefs cuisiniers. Pour accroître sa visibilité, des initiatives sont prises pour promouvoir cette variété oubliée et mettre en avant son savoir-faire local. Des vidéos sur YouTube offrent un aperçu captivant de son processus de culture et de ses multiples recettes.

Perspectives d’Avenir pour la Pommes de Terre de Noirmoutier

Avec une production en constante évolution et des défis à surmonter sur le marché, les pommes de terre de Noirmoutier, dont la Bonnotte fait partie, doivent naviguer dans un environnement concurrentiel. L’équilibre entre l’offre et la demande sera crucial pour maintenir leur prestige et leur prix. Les acteurs de la filière continuent à réfléchir à des stratégies pour assurer la durabilité et la qualité de cette denrée précieuse, tout en répondant aux exigences d’un marché en mutation.