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Comment préparer un gelato maison sans sorbetière

En tant que puriste, j’ai eu quelques désaccords avec des amis sur ce qui fait un vrai bon gelato. Certains le préfèrent léger avec peu de sucre et de matière grasse, d’autres le préfèrent riche et dense. Récemment, je me suis lancée dans une quête pour perfectionner ma propre recette de gelato – une recette exactement à mon goût – dans l’espoir de ne plus jamais toucher à des glaces achetées en magasin. Tout d’abord, gelato est tout simplement le mot italien pour désigner la crème glacée. La principale différence entre la variété italienne et celles des autres pays est qu’elle contient moins d’air, ce qui donne un produit plus épais et plus onctueux. En réaliser à la maison me semblait être une tâche ardue, d’autant plus que je n’ai pas de matériel. Je suis donc allée chercher de l’aide à Otaleg! un glacier de Rome célèbre pour ses saveurs expérimentales. Le gelato d’Otaleg! est fabriqué sans arôme artificiel. Marco Radicioni se lève à 2 heures du matin pour préparer les trente saveurs proposées au magasin, soit un total de 150 à 200 kg par jour. Il a commencé à faire des glaces chez lui pendant ses années de culturisme, ce qui signifie qu’il les faisait par amour et non par intérêt : un signe que j’avais trouvé le bon maestro pour me guider dans mon voyage.  Radicioni m’explique que faire des glaces à la maison est plus facile qu’on ne le pense. Il existe deux recettes de base : une à base de crème, et une autre (qui est vegan) à base de fruits. Inspirée, je décide de me lancer dans un gelato aromatisé à la nectarine, mon fruit préféré, en suivant les conseils de Radicioni.  J’ai également inclus sa recette de gelato à base de crème. Les deux dernières étapes sont les…