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Un comptoir en bois, quelques tireuses colorées et une pinte fraîchement versée – ce sont des petites choses simples de la vie qui m’apportent de la joie. Ce qui ne m’apporte pas de joie, en revanche, c’est ce que l’on ressent après avoir bu toutes ces belles pintes. La gueule de bois, oui, mais de façon plus immédiate, cette sensation de ventre ballonné. Il m’est assez pénible de donner raison aux snobs de la bière, mais il s’avère que la façon dont votre pinte est servie fait toute la différence en matière de ballonnements, comme l’explique le sommelier Gilberto Acciaio, l’un des principaux importateurs de bière en Italie et l’un des six premiers finalistes de la Coupe du monde des sommeliers de la bière. Par exemple, avez-vous déjà vu un serveur malchanceux faire tomber accidentellement sa spatule à bière dans une pinte, déclenchant une éruption qui fait déborder le verre ? Si c’est le cas, ne retournez peut-être pas dans ce bar. C’est clairement le signe qu’ils ne servent pas leurs bières correctement. « Imaginez que cette éruption se produise à l’intérieur de votre estomac. Horrible, n’est-ce pas ? » dit Acciaio. Ballonnements, malaises, vertiges, maux d’estomac et mêmes brûlures d’estomac ne sont que quelques-unes des conséquences désagréables. « Pour verser correctement une bière pression, explique Acciaio, il faut placer le verre verticalement juste sous la tireuse et s’assurer que la bière touche le fond du verre. » De cette façon, l’excès de CO2 est libéré, au lieu de finir dans votre estomac. Cela permet également à la mousse – qui doit toujours être à quelques doigts de hauteur – de se déposer à l’intérieur du verre. Bien sûr, personne ne veut boire un verre plein de mousse, et souvent les barmans essaient d’en obtenir le moins possible, mais ce n’est pas nécessairement une bonne chose….
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