CUISINE – Les tartines, souvent consommées le matin au petit-déjeuner, se font de plus en plus une place dans nos déjeuners. Exit la confiture de fraise, le miel ou la pâte à tartiner. Avocat, chèvre, tomates, jambon cru, oignons caramélisés accompagnent à merveille une tranche de pain grillée. Aussi délicieuses que rapides à préparer, elles sont parfaites pour celles et ceux qui commencent à être à court d’idées de repas avec tout ce temps passé chez soi depuis le premier confinement.

Ayant grandit à Bruxelles, l’autrice Laura VeganPower a pris pour habitude d’y manger des tartines bien garnies lors des repas. Au fil du temps, cette habitude lui est restée. Dans son livre ″Repas Tartines″, paru le 27 janvier et publié aux éditions La Plage, elle partage 30 bonnes recettes de tartines nourrissantes sucrées ou salées et faciles à préparer. En voici trois, sélectionnées par Le HuffPost qui accompagneront parfaitement un brunch le week-end ou un soir de semaine.

Préparation: 15 min

Ingrédients:

• 2 tranches épaisses de pain au levain

Pour le tartare d’algues:

• 15 g d’algues déshydratées en paillettes
• 100 ml d’huile d’olive
• 15 ml de jus de citron20 ml de shoyu
• 5 ml de vinaigre de riz
• 20 g de moutarde en grains
• 60 g de cornichons aigres-doux
• 30 g d’échalote
• 25g d’oignon doux
• 2g de persil plat frais
• 10 g de câpres
• Poivre du moulin

Pour les toppings:

• 100 g de pastèque
• 15 ml d’huile d’olive
• 2 g de paprika fumé
• 70 g d’edamame écossés
• 30g de chou rouge
• 15 g de radis (variété au choix)
• 1⁄2avocat
• 50g de concombre (type Noa)
• 1 citron caviar (facultatif)
• Jus de citron
• Graines de sésame
• 15 ml d’huile de sésame grillé
• 10 ml de jus de yuzu
• Shoyu
• Sel, poivre

1. Dans un grand bol, verser les paillettes d’algues, ajouter tous les ingrédients liquides et mélanger. Râper les cornichons dessus et mélanger le tout.
2. Hacher finement et séparément : échalote, oignon, persil et câpres. Ajouter et mélanger. Finir par quelques tours de moulin à poivre et réserver au frais.
3. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, 5 ml de shoyu et le paprika fumé.
4. Couper la tranche de pastèque en cubes de 1 cm. Verser le mélange sur les cubes et laisser mariner une nuit au frais. Le lendemain, faire égoutter les cubes et réserver. Si besoin, dépelliculer les edamame.
5. Émincer finement le chou rouge. Couper des tranches de radis de quelques millimètres, les couper encore en deux et les mélanger avec 5 ml de jus de citron dans un bol.
6. Couper le demi-avocat en petits dés, saler, poivrer légèrement et ajouter un trait de jus de citron.
7. Réaliser des tranches de concombre puis couper encore pour en faire des bâtonnets. Couper le citron caviar en deux et presser légèrement pour en faire sortir les billes.
8. Réaliser la vinaigrette en mélangeant l’huile de sésame avec le jus de yuzu et 5 ml de shoyu.
9. Étaler très généreusement le tartare d’algues et disposer chaque ingrédient par-dessus de manière équitable. Ajouter quelques pincées de graines de sésame grillées et finir avec un peu de vinaigrette. Déguster ensuite.

Ingrédients:

Pour les kumquats confits:

Pour la pâte à tartiner au cacao:

• 250g de purée de noix de cajou (lisse ou avec morceaux)

• 60 ml de sirop d’érable

• 20 g de cacao cru en poudre

• 10 ml d’huile de noisettes grillées

Pour les toppings:

1. Laver les kumquats et les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur, sans oublier de retirer les pépins.

2. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter les rondelles de kumquat et laisser cuire à feu moyen/doux durant 5 min. Retirer du feu, couvrir et réserver 12 h à température ambiante.

3. Retirer les rondelles de kumquat du sirop (les réserver) et chauffer le sirop à feu moyen. Ajouter les rondelles de kumquat, cuire 5 min après la reprise de l’ébullition. Réserver encore 12 h hors du feu et à température ambiante.

4. Verser les kumquats dans un bocal, recouvrir avec le sirop à hauteur et garder au frais.

5. Mettre la purée de cajou dans un bol. Dans un autre, verser le sirop d’érable et tamiser le cacao par-dessus. Mélanger lentement pour que le cacao s’incorpore au sirop d’érable et se transforme en sauce au chocolat.

6. Verser l’huile et mélanger une dernière fois. Verser sur la purée de cajou et tout mélanger à la cuillère.

7. Pour la pâte à tartiner au cacao, mettre la purée de cajou dans un bol. Dans un autre, verser le sirop d’érable et tamiser le cacao par-dessus. Mélanger lentement pour que le cacao s’incorpore au sirop d’érable et se transforme en sauce au chocolat. Verser l’huile et mélanger une dernière fois. Verser sur la purée de cajou et tout mélanger à la cuillère.

8. Prélever les suprêmes des oranges avec un couteau d’office bien aiguisé

9. Couvrir généreusement et équitablement de pâte à tartiner, ajouter les suprêmes d’oranges le long de la tartine et quelques rondelles de kumquats confits sans le sirop. Finir avec les éclats de fèves de cacao et les bretzels préalablement concassés grossièrement. Déguster ensuite.

Préparation : 30 min

Ingrédients:

4 tranches de pain

Pour le granola salé:

• 50 g de flocons toastés 5 céréales
• 25 g de graines de tournesol
• 8 g de pignons de pin
• 1,5 g de curry en poudre
• 20 g de pâte de miso rouge
• 10 ml d’huile d’olive
• 8 ml de jus de citron jaune

Pour l’écrasé d’avocats:

• 2 gros avocats
• 30 ml dejus de citron
• 10 ml d’huile d’avocat
• 2 cuil. à café de ciboulette
• Sel, poivre

Pour les toppings:

• Quelques feuilles de mizuna verte et/ou purple
• 1 petit radis variété blue meat
• 4 cuil. à café de chanvre décortiqué
• 4 cuil. à café d’huile de chanvre

1. Préchauffer le four à 180/190 °C (th. 6 env.).
2. Dans un bol, bien mélanger les flocons avec les graines de tournesol, les pignons de pin et le curry en poudre.
3. Dans un autre bol, mélanger, pour former une sauce épaisse, la pâte de miso, l’huile d’olive et le jus de citron.
4. Verser sur le mélange sec, mélanger pour tout enrober et verser sur une plaque de cuisson sans trop étaler. Enfourner pour 20 à 25 min (selon les fours).
5. Brasser le granola après 12 min de cuisson. Vérifier qu’il ne soit pas trop cuit dès que le chrono arrive à 18 min. Laisser refroidir entièrement avant de garder dans un récipient hermétique et en verre.
6. Dans une assiette creuse, écraser la chair des 2 avocats avec une fourchette. Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron, l’huile d’avocat et la ciboulette préalablement ciselée et mélanger.
7. Avec une mandoline réglée le plus finement possible, réaliser plusieurs tranches de radis pour obtenir une chiffonnade.
8. Garnir d’écrasé d’avocats et ajouter les feuilles de mizuna de manière équitable sur les 4 tranches.
9. Ajouter la chiffonnade de radis sur l’écrasé d’avocats. Finir avec une bonne dose de granola salé, saupoudrer de chanvre décortiqué et d’huile de chanvre. Déguster ensuite.

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