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3 recettes africaines à partager pour l’apéro

FOOD – Le changement d’heure est arrivé. Les soirées s’allongent, il fait froid dehors et donc, on préfère recevoir. Pour vous réconforter et vous régaler lors de vos soirées apéro, voici trois recettes d’apéritifs végétariens originaires de différents pays africains pour découvrir ou redécouvrir de nouvelles saveurs. Abdoulaye et Fousseyni Djikine sont frères, et ils ont ouvert deux restaurants à Paris. Bercés par la tradition et la cuisine malienne de leur mère, ils ont voulu partager une partie de l’histoire de leur famille ainsi que des morceaux d’Afrique à travers ces trois recettes traditionnelles d’apéritifs. En collaboration avec Marie-Liesse Cabaret, les frères ont donc publié un livre (dans lequel on trouve bien plus que des recettes), BMK: Cuisines d’Afrique de Paris à Bamako aux Éditions Hachette le 20 octobre 2021. De Madagascar jusqu’à la Côte d’Ivoire, ces préparations sauront mettre de la couleur dans vos apéros. En voici trois. Mofo Sakay Extraits de BMK de Abdoulaye Djikine, Fousseyni Djikine et Marie-Liesse Cabaret. Stylisme, direction artistique et photographies des recettes par Zoé Armbruster et Blaise Gargadennec. Chez Hachette Cuisine. Direction Madagascar pour cette recette! Les Mofo Sakay –ou “pain piment” en malgache– sont d’appétissants petits beignets pimentés au cresson que l’on trouve à tous les coins de rue et dans tous les marchés de la grande île. Cette spécialité de la street food malgache viendra pimper vos apéros et surprendra vos convives par ses parfums et ses couleurs! Pour une trentaine de beignets(pour 6 personnes)Préparation: 20 min. Repos: 1h. Cuisson: 5 min par beignet. Publicité Ingrédients 1 botte de cresson 1 botte de ciboulette 1 oignon jaune 2 tomates 1 gousse d’ail 1 petit morceau de gingembre 500g de farine 1 sachet de levure 2 œufs 1 cuil. à café de piment en poudre 2 cuil. à café de curry 2…

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Alimentation: cessons d’associer “terroir” à santé et “nouveauté” à danger –...

ALIMENTATION – Le 11 octobre, les producteurs de roquefort ont lancé une offensive médiatique et politique contre le nutri-score. Son tort ? Informer les consommateurs sur la très mauvaise qualité nutritionnelle de ce fromage, ses teneurs en sel et en graisse justifiant la plus basse note du classement, à savoir “E”. À écouter également, L’enver(t) du décor, le podcast du HuffPost: La tradition, ça n’est pas forcément bon À force de publicités financées par les filières et les marques pour vanter les aspects traditionnels (ou naturels) de leurs produits, nous avons tendance à associer insidieusement ces termes à des atouts santé. Pourtant, l’archaïsme d’une recette ou d’une méthode de production ne dit absolument rien de son attrait nutritionnel. Parfois, la nouveauté est avantageuse. Ainsi, la margarine (riche en oméga-3 et nutri-score C) remplace favorablement le beurre (riche en graisses saturées et nutri-score E), qu’il soit d’appellation d’origine contrôlée ou non. Une étude française portant sur près de 25.000 produits montre par ailleurs que les spécialités végétariennes (bien que toutes ne se valent pas) risquent moins de se retrouver dans la catégorie des aliments ultra-transformés à haut risque que les viandes salées ou les plats préparés qu’elles remplacent. Nous sommes enclins à diaboliser certains produits de conception plus récente, non en raison de leurs impacts avérés sur la santé ou de leur qualité nutritionnelle, mais simplement parce qu’ils ne sont apparus sur nos tables qu’au cours du 20e siècle ou parce qu’ils sont associés au grignotage. La nouveauté diabolisée Publicité Même si elles sont maintenant consommées depuis des décennies, les chips et les cacahuètes sont perçues comme bien plus nocives que des aliments dits “traditionnels” comme le saucisson, le fromage ou le vin. Ainsi, beaucoup seront étonnés d’apprendre que les chips natures, aliment transformé noté B à D dans le nutri-score…

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Vacances de la Toussaint: une semaine de plats faciles à faire pour les enfants

FOOD – En ces vacances de Toussaint, il est parfois difficile de savoir quoi faire à manger pour ses enfants. Pas facile de diversifier les saveurs quand ils ne veulent (souvent) que des pâtes et du riz. Crudités, légumes cuits, poisson, tout cela est compliqué à mettre au menu pour les enfants. Michel Cymes, ancien animateur du Magasine de la Santé, revient avec la collection de livres En cuisine avec Dr. Good, aux Editions Solar, pour découvrir ou redécouvrir différentes manières de cuisiner. En collaboration avec Carole Garnier et d’autres chefs cuisiniers, il nous partage une semaine de recettes parfaites pour les enfants issu de Plats easy pour les kids. Entre croque-monsieur, pâtes et tarte aux légumes, vous allez convaincre vos enfants de manger ce que vous cuisinez. Triangles de croque-monsieur et purée de carottes Recette/Photographie: Emilie Laraison pour les Editions Solar Le classique croque-monsieur accompagné de purée de carottes Pour 4 personnes Préparation : 10 min Publicité Cuisson : 12 à 15 min Ingrédients 4 tranches de pain de mie | 2 tranches de comté 2 tranches de jambon blanc dégraissé | 1 concombre Publicité Pour la purée : 6 carottes | 1 pomme de terre | 2 cuil. à soupe de crème fraîche 1 cuil. à café de cumin en poudre | Sel ✖ Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). ✖ Pelez les carottes et la pomme de terre et faites-les cuire 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante. ✖ Posez 1 tranche de fromage sur 1 tranche de pain de mie, puis recouvrez avec 1 tranche de jambon pliée en deux, et refermez avec 1 tranche de pain. Faites de même avec le reste des ingrédients pour un second croque. Enfournez-les pour 12 minutes. ✖ Écrasez les légumes avec la crème fraîche, du…

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3 recettes de soupes parfaites contre le froid qui vont vous faire voyager

FOOD – L’hiver arrive à grands pas et la fatigue qui vient avec. Alors, pour faire simple, voici quelques recettes de soupes réconfortantes à boire en famille ou devant la télévision. En faisant attention à ne pas en faire tomber sur le plaid! Michel Cymes, ancien animateur du Magasine de la Santé, revient avec la collection de livres En cuisine avec Dr. Good, aux Éditions Solar, pour découvrir ou redécouvrir différentes manières de cuisiner. En collaboration avec Carole Garnier et d’autres chefs cuisiniers, il nous partage 3 recettes de bonnes soupes issues de Soupes complètes pour toute la famille. Armez-vous de votre mixeur plongeant et profitez de l’occasion pour tester ces 3 recettes de soupes parfaites pour toute la famille. Soupe de légumes et poulet au lait de coco et curry Recette: Annabelle Schachmes Photographie: Emilie Franzo pour les Editions Solar Cette soupe raviva les grands comme les petits. Pour 4 personnes Préparation : 10 min Publicité Cuisson : 1 h Ingrédients1 l de bouillon de volaille | 2 grosses pommes de terre | 2 blancs de poulet200 g de macaronis courts | 30 cl de lait de coco | ½ poivron rouge | 1 blanc de poireau2 carottes | 1 branche de céleri | 2 échalotes | 2 gousses d’ail | 10 g de curry en poudre1 bouquet garni (thym, feuilles de laurier, romarin) | Huile d’olive | Sel, poivre ✖ Épluchez les pommes de terre et taillez-les en morceaux. Rincez le blanc de poireau et la branche de céleri. Retirez les radicelles à l’extrémité du poireau et émincez-le finement. Coupez le céleri en tronçons. Épluchez puis coupez les carottes en dés. Rincez le poivron, épépinez-le puis coupez-le en dés. Épluchez les échalotes puis émincez‑les finement. Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe et écrasez-les. Coupez le poulet en…

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Au secours! Mon enfant ne veut manger que des aliments blancs ou beiges – BLOG

SANTÉ – À l’occasion du “week-end des parents” qu’organisait l’université de ma fille, nous l’avons emmenée dîner dans un bistrot à l’extérieur du campus. Elle a commandé “le filet de saumon cuit au four avec ses épinards sautés, s’il vous plaît”. J’en ai lâché le menu, ouvert des yeux comme des soucoupes et revu mes certitudes sur ce qu’avait fait ma fille depuis le début de ses études, deux mois plus tôt, parce que j’ai passé 18 ans à tenter de la pousser, parfois gentiment, parfois avec un désespoir croissant, à manger autre chose que des pâtes au beurre, un demi-bagel au fromage frais ou, sa passion, des minibretzels. La perspective de manger du poisson la faisait frémir et la moindre allusion à des “légumes verts” comme les épinards était susceptible de déclencher ses larmes. Alors, qu’est-ce qu’elle nous faisait, là? Elle a haussé les épaules. “Ils servent parfois du saumon au restau U et tous mes amis en mangent. Tous le monde aime les épinards, ici.” Vous avez envie de raconter votre histoire? Un événement de votre vie vous a fait voir les choses différemment? Vous voulez briser un tabou? Vous pouvez envoyer votre témoignage à temoignage@huffpost.fr et consulter tous les témoignages que nous avons publiés. Pour savoir comment proposer votre témoignage, suivez ce guide! J’ai feint l’indifférence et changé de sujet mais, intérieurement, je me suis laissée aller à une petite danse de la victoire parentale. En contrepartie de frais de scolarité modiques dans une école d’art à 1500 kilomètres de chez moi, ma fille n’était plus la consommatrice d’aliments blancs la plus inflexible de la planète. Votre enfant est programmé à agir de cette façon Publicité Avant de m’extasier plus avant sur cette vision de ma progéniture qui enfournait des épinards dans sa bouche, revenons sur ces…

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Les pâtes sèches souffrent aussi du dérèglement climatique

Montage Vice avec photo AFP De la même manière que le battement d’aile d’un papillon à Manaus peut provoquer une tornade au Texas, les 49,5° degrés Celsius mesurés au Canada en juin dernier pourraient bien faire augmenter le prix des paquets de coquillettes dans le Franprix en bas de chez vous. C’est en tout cas la menace brandie par le syndicat des industriels fabricants de pâtes alimentaires (Sifpaf) et le Comité français de la semoulerie industrielle (CFSI).  Dans un communiqué, publié le lundi 16 août, les deux entités alertent les pouvoirs publics sur le « danger » que le dérèglement climatique fait peser sur leur profession, soulignant au passage que plusieurs phénomènes météorologiques observés cet été ont eu un impact tragique sur la production de blé dur – un des ingrédients de base des pâtes sèches – provoquant « l’entrée subite dans une crise pénurique majeure ».  Quelques jours plus tard, c’est François Rouilly, directeur général de Panzani qui venait tirer la sonnette d’alarme lors du Good Morning Business sur BFM TV : « Nous devons faire face à une pénurie de blé dur au niveau mondial et à une flambée des prix, répétait-il. Ce que l’on pense, c’est qu’il n’y aura pas assez de blé dur au niveau mondial pour répondre au besoin des fabricants de pâtes. On estime qu’il va manquer à peu près 2 millions de tonnes. »  Publicité Si les prévisions de Rouilly sont si mauvaises c’est parce qu’il a fait beaucoup trop chaud au Canada ces derniers mois. Le premier pays producteur de blé dur de la planète, qui représente à lui seul les deux tiers du commerce mondial de cette céréale, a enregistré des températures records – 49,6° dans un village au nord-est de Vancouver le 29 juin dernier. Bilan de cette sécheresse sans précédent provoquée par un « dôme de chaleur » ? Des moissons sérieusement amputées…

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La forme mystérieuse du chou romanesco percée à jour

Ricardo Baptista / 500px via Getty ImagesÀ l’origine, le chou ressemblait plutôt à… un colza ou une moutarde. Comment est-on passé de l’un à l’autre? Comment les fractales du chou romanesco se forment-elles? Une équipe du CNRS vient de percer à jour ces mystères BOTANIQUE – Quel est le point commun entre un chou romanesco, un flocon de neige, le film Inception et un trip sous LSD?  Tous sont construits en fractales, ces formes géométriques élaborées à partir de subdivisions d’elles-mêmes. Le chou romanesco est une grande vedette en la matière; il est quasiment entièrement composé de morceaux de lui-même, de plus en plus petits, imbriqués les uns sur les autres en spirales. Sauf qu’à l’origine, le chou ressemblait plutôt à… un colza ou une moutarde. Son ancêtre le plus proche est une plante à fleurs, à l’apparence tout à fait lambda: une tige, des feuilles et des pétales. Les deux plantes sont très proches génétiquement, mais ne se ressemblent pas du tout. Comment est-on passé de l’un à l’autre? Comment les fractales du chou romanesco se forment-elles? Une équipe du CNRS vient de percer à jour ces mystères et publie ses résultats ce jeudi 8 juillet dans la revue Science.  “Le chou romanesco est en réalité formé par des bourgeons destinés à devenir des fleurs, mais qui n’atteignent jamais leur but. Au lieu de cela, ils se transforment en tiges qui à leur tour tentent de produire des fleurs et ainsi de suite”, explique le CNRS, dans un communiqué accompagnant la parution de ces travaux menés en collaboration avec l’École Normale Supérieure, l’Institut National de Recherche pour l’Agriculture et l’Environnement, l’Université Grenoble-Alpes et des universités du monde entier. Le chou romanesco, un raté Ainsi, le chou romanesco est en quelque sorte un raté, une fleur bloquée dans un état d’échec…

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Le CDC demande aux Américains d’arrêter d’embrasser leurs poulets

Ruddy Virapin / EyeEm via Getty Images163 cas de salmonellose ont été enregistrés depuis mi-février aux États-Unis (image d’illustration) SANTÉ – Pas de bisous, ni de câlins. Face à une recrudescence des cas de salmonellose aux États-Unis, les autorités sanitaires ont émis une recommandation qui n’a pas manqué d’amuser: elles ont demandé aux Américains d’arrêter d’embrasser leurs poules et autres volailles. “Ne faites pas de bisous ni de câlins aux volailles de basse-cour, et ne mangez ni ne buvez près d’elles”, ont très sérieusement demandé les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC), principale agence fédérale de santé publique du pays. Selon les CDC, une poussée du nombre de cas de salmonellose est en partie liée à ce comportement: 163 cas ont été enregistrés depuis mi-février, dont 34 hospitalisations. “Des entretiens avec les personnes malades ont montré que des contacts avec des volailles étaient probablement la source de l’épidémie”, ont-ils ajouté. Même s’ils semblent propres, ces animaux, comme les poules ou les canards, peuvent transporter la salmonelle, une bactérie pouvant provoquer diarrhées, fièvre et vomissements, ont prévenu les CDC. Les autorités ont également recommandé de se laver scrupuleusement les mains après un contact avec une volaille, et de décourager les enfants de jouer avec elles. Généralement, les infections surviennent par l’ingestion d’œufs ou de produits laitiers contaminés. Des dizaines de millions de cas sont enregistrés chaque année, mais ils sont rarement mortels. À voir également sur Le HuffPost: Ne succombez pas au reblochon l’hiver, il est meilleur en été Source

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Au Guatemala, on cuit des pizzas sur un volcan

INSOLITE – La coulée de lave incandescente se déplace lentement et la chaleur des roches cuit la “Pizza Pacaya”, du nom du volcan du sud du Guatemala où David Garcia a installé sa cuisine improvisée pour la plus grande joie des touristes. Le pizzaïolo, en réalité un comptable de formation âgé de 34 ans, a enfilé des bottes et des vêtements de protection contre la chaleur intense du volcan. Sur une épaisse plaque de tôle, il étale la pâte et la garnit de sauce tomate, de viande, d’oignon et de fromage. “Ca a l’air bien bon !”, s’exclame un des touristes qui ont entrepris ce jour-là l’ascension du Pacaya, l’un des trois volcans en activité du pays. “C’est prêt !”, confirme David Garcia, en voyant le fromage qui fond déjà.“Ils sont nombreux maintenant à venir expérimenter la dégustation d’une pizza cuite à la chaleur du volcan”, se félicite le pizzaïolo de Vulcain. Les clients n’étaient pourtant pas foules lorsqu’il a commencé son activité il y a trois ans, mais le succès est venu grâce aux réseaux sociaux. Au début, il cuisait ses pizzas dans des cavités de la lave encore brûlante, mais le regain d’activité du volcan depuis février lui a donné l’idée de cuisiner directement sur la lave en mouvement. En effet, le Pacaya, qui culmine à 2.552 mètres d’altitude à environ 25 km au sud de la capitale, est actuellement sous surveillance renforcée : les villageois qui vivent sur les flancs du volcan sont sous la menace d’explosions et de pluies de cendres. Des coulées de lave se sont même approchées de zones habitées, poussant les habitants à organiser des processions pour demander à la puissance divine d’apaiser le volcan. À voir également sur Le Huffpost: En Islande, ils profitent de l’éruption volcanique pour cuire leurs hot-dogs Source

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Souffrir de troubles du comportement alimentaire est souvent invisible – BLOG

SANTÉ – Lorsqu’on évoque les troubles du comportement alimentaire, on oublie les femmes, comme moi, qui ont un physique considéré comme “normal”, mais qui souffrent de ces pathologies alors qu’elles ne sont ni squelettiques ni en surpoids. Croyez-moi, beaucoup de personnes atteintes de TCA passent totalement inaperçues. Et pour cause, les informations et les témoignages qui nous sont livrés concernent généralement des femmes aux portes de la mort, rachitiques et souvent très jeunes qui plus est. Or, l’anorexie à l’âge adulte existe. L’anorexie est exclusivement associée à la maigreur et la boulimie aux rondeurs. Vous avez envie de raconter votre histoire? Un événement de votre vie vous a fait voir les choses différemment? Vous voulez briser un tabou? Vous pouvez envoyer votre témoignage à temoignage@huffingtonpost.fr et consulter tous les témoignages que nous avons publiés. Pour savoir comment proposer votre témoignage, suivez ce guide! J’ai ainsi souvent culpabilisé d’être “encore” anorexique à 26 ans: les idées reçues sur cette maladie dite “d’adolescente” sont tenaces. D’ailleurs, je ne compte plus le nombre de fois où j’ai entendu: “Mais t’es pas maigre, pourquoi tu dis que t’es anorexique?” Force est de constater que l’anorexie est exclusivement associée à la maigreur et la boulimie aux rondeurs. À titre d’exemple: Je pèse 49 kilos pour 1m70. Mon IMC est à 17. Il est considéré médicalement comme bas. Et paradoxalement, beaucoup voient mon mode de vie et ma santé comme un but à atteindre, un modèle à suivre. Pourtant, à l’instar des autres anorexiques, je présente des troubles métaboliques sévères: ralentissement du rythme cardiaque, fatigue, chute du taux de phosphore sanguin, aménorrhée, chute de cheveux, dépression, anxiété… Je suis patiente à l’hôpital de jour du CHU de Bordeaux, où je consulte plusieurs fois par semaine pour me faire aider et pourtant, j’ai l’air en pleine forme….

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