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Des chefs nous racontent leurs pires blessures en cuisine

Photo : AdobeStock/SHOTPRIME STUDIO.  Getty Images/Alexander Spatar. Getty Images/Chris Parsons. Montage : VICE.   Il n’est pas facile d’être chef. Vous commencez très tôt et finissez très tard, tout en travaillant dans des conditions stressantes, autour d’outils dangereux dans des cuisines chaudes, entouré de gens qui vous crient dessus. Dans cet environnement, il n’est pas surprenant que vous vous blessiez de temps en temps. Je suis fasciné par ce qui se passe dans les coulisses des restaurants de luxe. J’ai donc demandé à quelques jeunes chefs de me parler des histoires d’horreur qui ont bien failli les pousser à arrêter. Sarah Cicolini au Santo Palato. Photo publiée avec l’aimable autorisation du Santo Palato. Sarah Cicolini est la cheffe et la propriétaire du Santo Palato, une trattoria de Rome. Sarah est petite, tatouée et coriace. Avant de devenir cheffe, elle a étudié la médecine, ce qui a dû lui être utile, compte tenu de certaines de ses blessures.  « Il y a une blessure que j’aime particulièrement – elle a laissé une grosse cicatrice sur mon annulaire gauche », dit-elle. La veille de l’ouverture du Santo Palato, elle désossait une patte de mouton en préparation de son premier service. « J’étais si excitée que j’ai raté la patte et planté le couteau dans mon doigt. J’ai vu des étoiles. » Parfois, les blessures peuvent également survenir pendant des tâches de routine. « Je coupais du persil, la chose la plus facile au monde, se souvient Sarah. J’ai répondu à quelqu’un et je me suis coupé le bout du doigt. Il faisait vraiment chaud dans la cuisine, alors je me suis évanouie. Je me suis réveillée trempée : mes collègues m’avaient aspergée d’eau parce que nous étions en plein service. » Stefano Di Giosia, chef du restaurant primé Borgo Spoltino, dans le centre de l’Italie, dit qu’après un certain temps,…