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Les crêpes au sang de porc, spécialité oubliée de la street food florentine

Il y a quelques années, j’ai entendu parler d’un petit food truck à Florence, en Italie, qui vendait des crêpes au sang de porc. Roventini, migliacci, sanguinacci – peu importe comment vous les appelez, ces petites crêpes poreuses typiques de la street food florentine sont faites avec du sang de porc, du bouillon, de la farine et des épices, avant d’être frites dans de l’huile ou du saindoux. Le goût qui en résulte est unique et délicieux, à la croisée des crêpes salées, des abats et du boudin. Si l’ingrédient principal vous paraît farfelu, sachez qu’il existe de nombreux plats à base de sang dans le monde. Les Philippines ont le dinuguan, un ragoût de sang ; la Corée a le sundae, un plat apparenté à la saucisse ; au Vietnam, il y a le Bún bò Huế, une soupe de crevettes au sang de porc ; en Colombie, il y a la pepitoria, un plat à base d’abats de chèvre cuits dans du sang et servis avec du riz ; et, bien sûr, en France, au Royaume-Uni et en Irlande, il y a le traditionnel boudin noir. Pendant des années, Sergio Ballerini a été le seul vendeur de roventini à Florence, ce qui a fait de lui une figure quasi-mythique en ville. Il était tellement aimé que lorsqu’il a décidé de prendre sa retraite il y a cinq ans, j’ai fait un reportage sur lui pour une chaîne d’information locale. J’étais triste de le voir partir, pensant que je ne goûterais plus jamais à ma street food préférée. Mais il y a quelques mois, j’ai entendu parler d’un autre food truck qui vendait des roventini juste à la sortie de Florence. Ce van des années 70 appartient à Alessandra Arena. Elle publie chaque jour son itinéraire sur sa page Facebook. Ce jour-là, je…