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Ah, le premier verre pour décompresser en fin de journée — une noble tradition honorée presque partout sur la planète. Aller s’en jeter une au bar avant de rentrer dîner est ce qui empêche probablement une large partie de la population adulte de perdre la boule. En France, on appelle ça l’apéro, ou l’Happy Hour dans les cafés branchouilles. Une période de bombance où, si vous avez un peu de chance, les mojitos sont à deux pour le prix d’un et les planches de charcuterie sont encore relativement abordables. Mais en Italie, il n’y en a que pour l’aperitivo, un verre du poison de votre choix accompagné d’un petit en-cas « on the house ». Dans un simple bar, les mets qui composent l’aperitivo sont d’ordinaire plutôt basiques : olives, cacahuètes, chips. Mais bien sûr, les Italiens sont connus pour amener tout ce qui touche à la bouffe à un niveau supérieur. Aujourd’hui, certains bars sont célèbres pour leurs aperitivos extravagants, où les hors-d’œuvre se transforment en véritables buffets de plats chauds et froids. Mini-pizzas par-ci, salades par-là, et même des petites portions de lasagnes. En général, ils ne sont pas totalement gratuits, mais ne coûtent pas beaucoup plus cher qu’une simple boisson. Cette tendance a ouvert de nouvelles possibilités pour celles et ceux qui aiment se la coller après les cours ou le boulot ; au lieu de rentrer sagement dîner, ils peuvent intentionnellement s’envoyer des apericena, soit des apéros dînatoires. Le buffet fait donc office de repas du soir. Cela fait des siècles que les aperitivos enjaillent la vie des Italiens. Les historiens de la gastronomie font remonter l’invention d’uneforme prototypique de cette tradition à l’apogée de l’Empire romain. Avant d’entamer leurs banquets, les Romains de condition modeste savouraient un gustatio, une mise-en-bouche arrosée d’un verre de vin sucré au miel….
L’OPPIL est un bar situé sur King Street, à Sydney, en Australie. Ce qui le rend spécial, c’est qu’il affirme que ses cocktails ne rendent pas malade. Cela me paraît trop beau pour être vrai. J’ai besoin d’en savoir plus. À mon grand plaisir, Colin Dahl, ingénieur de formation et fondateur de l'OPPIL, me propose de venir tester la véracité de ses affirmations. L’idée est de passer une soirée à boire de l'alcool ordinaire, et une autre à boire son potentiel alcool du futur. Je ne sais pas quel est le mieux, mais j'espère en voir les effets le lendemain matin. Le premier soir, j’ai le choix entre trois spiritueux : vodka, gin ou tequila. J’opte pour la tequila, la boisson internationale du regret. Dahl me donne ensuite un rapide questionnaire de santé à remplir avant de commencer : quand j'ai mangé pour la dernière fois, ce que j'ai mangé, combien de temps j'ai dormi et quelle quantité d'eau j'ai bu au cours de la journée. De la caféine ? Du glutamate monosodique ? Après avoir répondu aux questions, Dahl m’ordonne de commencer à boire. En une heure et demie, je m'enfile cinq cocktails à base de 225 ml de tequila au total. Ce n’est pas non plus ce qu’on peut appeler une nuit de folie, mais c'est quand même suffisant pour laisser une trace le lendemain. Très vite, je suis bourré et je quitte le bar pour aller chercher un kebab avant d’aller me coucher. Je me réveille à 5 heures du matin avec un mal de tête lancinant et la gorge desséchée. Je bois un peu d'eau et je me remets au lit, mais ça ne sert à rien. Je suis réveillé, et j’ai une horrible gueule de bois. Dahl est tombé sur l'idée d'un alcool anti-gueule de bois alors qu'il travaillait sur un…
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