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Une experte vous explique comment bien choisir son huile d’olive

Une bonne huile d’olive, c’est comme du bon vin : ça rend chaque repas meilleur. Mais contrairement au vin, personne ne se soucie vraiment de la qualité de l’huile d’olive. La plupart des gens achètent une bouteille à cinq euros et ne cherchent pas plus loin. J’ai donc demandé à une experte de me donner des conseils pour bien choisir son huile d’olive au supermarché. Giulia Vittoria Hanke est productrice d’huile d’olive biologique dans la ville médiévale de Spoleto, près de Pérouse, en Italie. Avant cela, elle travaillait pour une start-up milanaise, mais a décidé de laisser cette activité derrière elle pour codiriger avec son frère l’entreprise familiale, l’hôtel Gattapone. Une fois sur place, elle s’est attelée à la tâche ardue de moderniser les oliviers et de les rendre biologiques. Le premier conseil de Hanke est de n’acheter que de l’huile extra-vierge. « Pour dire les choses simplement, l’huile d’olive extra-vierge a une très faible acidité. Et plus l’acidité de l’huile est faible, meilleure est sa qualité », explique-t-elle. L’huile d’olive extra-vierge, qui est un ingrédient de base de la cuisine méditerranéenne, est soumise à sa propre législation européenne. Elle est fabriquée à partir d’olives mûres cueillies à la main, qui sont transformées en pâte et lentement broyées par des machines qui en extraient l’huile. Ensuite, vous devez faire attention à l’étiquette : « Recherchez les dénominations AOP et IGP », dit Hanke. Les labels de qualité AOP (appellation d’origine protégée) et IGP (indication géographique protégée) indiquent que le produit est fabriqué entièrement ou partiellement sur un territoire spécifique. Ils désignent souvent une production à petite échelle, ce qui signifie que l’huile n’a pas été transportée dans le monde entier et traitée dans différentes usines. Beaucoup des huiles d’olives vendues dans les supermarchés sont présentées comme un « coupage d’huiles d’olive originaires de l’Union européenne et non originaires de l’Union »,…