ACTUALITÉS

La Cistecca, la spécialité italienne inspirée d’un sandwich de Philadelphie

Photo publiée Piazza 27  Je viens de Monte di Procida, une petite commune de 12 600 habitants près de Naples, en Italie, dont la principale contribution culinaire au monde est la Cistecca (prononcez « Cheesesteakka »), une cousine pas si éloignée du Philly Cheesesteak, un sandwich originaire de Philadelphie, aux États-Unis. Servi chaud dans des pains genre Subway légèrement grillés, il est composé de fines tranches de bœuf, généralement du faux-filet, de fromage fondu et d’oignons. Publicité Ce plat emblématique de la street food américaine est né dans les années 1930, lorsque les Olivieri, deux frères italo-américains qui vendaient des hot-dogs dans les rues de Philadelphie, ont décidé de tenter quelque chose de nouveau et de garnir un pain de bœuf grillé. La légende veut qu’un chauffeur de taxi qui passait par là ait tellement aimé le sandwich qu’il les a convaincus de le proposer à la vente. Pat et Harry Olivieri ont rapidement ouvert leur propre sandwicherie, Pat’s King of Steaks. Frank Olivieri Jr., petit-fils de Harry et arrière-neveu de Pat, dirige toujours l’entreprise à ce jour. Le Philly Cheesesteak de Pat’s King of Steaks. Photo publiée avec l’aimable autorisation de Frank Olivieri. Une distance de plus de 7 000 km sépare peut-être Philadelphie et Monte di Procida, mais l’univers ne manque jamais une occasion de nous rappeler que le monde est petit. À la fin du XIXe et au début du XXe siècle, les petites villes côtières du sud de l’Italie offraient de maigres perspectives économiques. C’est pourquoi des millions d’habitants de la région (et même de tout le pays) se sont embarqués dans des voyages lointains à la recherche d’opportunités, principalement aux États-Unis, en Argentine et au Brésil. Entre les années 1860 et les années 1940, on estime que plus de quatre millions d’Italiens ont émigré aux…