Des baguettes pour rendre la bouffe plus savoureuse sans ajouter de sel
Homei Miyashita, le chercheur qui pilotait ce projet, assure qu’il utilise ces baguettes quasi-quotidiennement. Photo : avec l’aimable autorisation de Homei Miyashita Si le plat que vous êtes en train de manger manque terriblement de saveur, pas de panique. Des scientifiques japonais ont mis au point des baguettes qui amplifient la salinité des aliments sans que vous ayez à secouer frénétiquement une salière au-dessus de votre assiette. Pour simuler ce goût salé, un faible courant électrique – que l’on ressent à peine – est utilisé pour que les ions de sodium se déplacent de la nourriture à la bouche à travers les baguettes. Le courant parcourt un bracelet que le mangeur doit porter lorsqu’il utilise les ustensiles. Publicité Selon les chercheurs, cette innovation pourrait grandement aider ceux qui suivent un régime pauvre en sodium tout en délivrant une saveur clé. Et au Japon, où l’hypertension artérielle, conséquence d’une trop grande absorption de sel, touche plus de 25 % de la population, les niveaux de sodium dans les aliments sont une préoccupation pour beaucoup de consommateurs. Le prototype de baguettes. Photo : avec l’aimable autorisation de Homei Miyashita Selon les normes de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), un adulte ne devrait manger qu’environ cinq grammes de sel par jour. Le Japonais moyen en consomme lui le double. L’hypertension artérielle qui découle de cette ingestion massive est la principale cause d’accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques. En 2020, le ministère japonais de la Santé a invoqué ce corrélat pour encourager la réduction des niveaux de consommation quotidienne recommandés de sodium passant de 8 et 7 grammes – respectivement pour les hommes et les femmes depuis 2015 – à 7,5 et 6,5 grammes. « Vous pouvez sentir l’effet salé lorsque vous mettez la nourriture dans votre bouche à l’aide des baguettes et…
