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Pour votre prochain barbecue, voici de quoi sont faites les merguez

FOOD – Leur crépitement nous accompagne dès l’arrivée des beaux jours et leurs épices nous invitent au voyage. Merguez, chipos, saucisses…ces grillades savoureuses sont devenues nos incontournables de l’été, si bien qu’en France, nous en consommons près de 250 millions chaque année. Mais, connaissez-vous vraiment les ingrédients qui les composent? Le documentaire intitulé “Merguez, chipolatas, à vos grills et périls”, diffusé ce dimanche 6 juin sur France 5, nous donne quelques éléments d’explication. Il faut d’abord dire que la merguez a, depuis longtemps, une mauvaise réputation, si bien qu’elle fait régulièrement la une de la presse: “Y-a-t-il vraiment de la viande dans la merguez ?”, “Il revendait des merguez avariées sur les marchés”, “Merguez requinquées à l’acide”, “Merguez à l’eau de Javel.” Et malheureusement, ces problèmes sanitaires sont devenus récurrents. C’est ce que démontre le documentaire, en reprenant le constat alarmant établi par les contrôleurs sanitaires. “En 2016, la répression des fraudes a analysé la qualité de 249 produits et résultat: près de 2 merguez sur 3 ont révélé des anomalies dans leur composition.” Des prix bas au détriment de la qualité De nombreux industriels parviennent à réduire les prix de façon considérable. Il s’agit là de reproduire la copie conforme d’une merguez avec un minimum de viande et un maximum de déchets. Y ajouter un peu d’amidon, du sucre végétal, du colorant rouge, du porc, du taureau, de la volaille, de l’eau en grande quantité… Et le tour est joué. Mais ne désespérons pas, il est encore possible de trouver de la “vraie bonne merguez” en France. Le documentaire nous embarque à Caen, dans la boucherie familiale des Lasry, les spécialistes de la merguez. Leur recette? 60% de bœuf, 40% d’agneau, huit types d’épices différents, de l’ail, le tout mixé et ficelé avec de vrais boyaux naturels de mouton….