Philippe Etchebest, cauchemar en cuisine (et à la télé)
Pascal Barandoni dans “Top Chef” 2022: on a discuté avec le 1er qualifié
Wlad SIMITCH / M6Pascal Barandoni rejoindra la brigarde bleue du chef Philippe Etchebest pour tenter de succéder à Mohamed Cheikh, vainqueur de “Top Chef” 2021. TOP CHEF – Pascal Barandoni a remporté ce vendredi 3 décembre “l’Académie Top Chef”, validant ainsi son ticket pour la 13e saison de “Top Chef”. Cette pré-séléction, nouveauté de l’année 2021 est une sorte de finale d’Objectif Top Chef, l’antichambre du concours culinaire de M6 depuis 2014. En finale face à Clément Baudelaire, cuisinier amateur particulièrement créatif, celui qui est originaire du Var s’est démarqué en proposant une version revisitée du lièvre à la royale, accompagnée d’une sauce framboise/groseille. Une création inspirée de sa passion pour la chasse. “Je viens de la campagne, dans l’arrière-pays toulonnais et je suis un chasseur pêcheur”, explique au HuffPost celui qui rêvait de devenir boucher-charcutier plus jeune. “Quand je vais faire un tour de chasse avec mon père, je ramasse quelques champignons et quelques mûres et j’adore en faire un plat avec un beau morceau de viande. La cuisine que j’aime c’est une cuisine de terroir et de partage.” En dessert, il a réalisé une carotte confite sur son gel amande-citron pour mériter les manchettes bleues de la brigade du chef Philippe Etchebest. Une association sucrée-salée qui a séduit le jury prestigieux composé des deux chefs triplement étoilés Mauro Colagreco et Arnaud Lallement, ainsi que Sebastien Vauxion, premier chef pâtissier au monde à avoir été récompensé par le Guide Michelin. Trois visages très familiers des téléspectateurs assidus de “Top Chef”. Wlad SIMITCH / M6Pascal Barandoni lors du tournage de “l’Académie Top Chef” au château de la Lagune, dans le Médoc. Meilleur apprenti de France 2020 Du haut de ses 20 ans, le jeune cuisinier avait déjà impressionné les professionnels du milieu en méritant le titre de “Meilleur apprenti de France 2020”. C’est d’ailleurs…
Philippe Etchebest ouvre son “Académie Top Chef” sur M6
M6L’Académie Top Chef sera la grande nouveauté de cette saison 7 d’”Objectif Top Chef”. TÉLÉVISION – Avec Top Chef en ligne de mire, Objectif Top Chef (dont le gagnant intègre l’émission mère) débarque ce lundi 20 septembre à 18h40 sur M6. Et au vu des nouveautés de cette septième saison, le programme devrait à coup sûr combler l’appétit des téléspectateurs. Car oui, cette fois, Philippe Etchebest s’est mis toutes les chances de son côté pour permettre à l’un des 108 candidats de remporter le concours culinaire roi de la chaîne privée. Ce qui n’est arrivé qu’une seule fois avec Xavier Koenig, gagnant de la saison 1 d’Objectif Top Chef, puis de la saison 6 de Top Chef. Des années de déception que le chef veut ainsi mettre de côté. L’émission change donc une partie de son format pour y intégrer “l’Académie Top Chef”. Celle-ci prendra la forme d’un véritable camp d’entraînement de deux semaines, au cours duquel amateurs et apprentis seront directement confrontés à certaines épreuves reines de Top Chef (comme la boîte noire et la guerre des terrasses). Une sorte de grande répétition à laquelle seuls neuf des 108 candidats pourront participer. “C’est un vrai pont pour intégrer Top Chef”, a expliqué Philippe Etchebest lors d’une conférence de presse organisée le mercredi 1er septembre. Et au chef de préciser: “Les candidats sont 24h sur 24 ensemble. Ils sont prévenus, ça sera très dur”. “Des conditions d’une difficulté extrême” Mais plus que l’exercice en lui-même, c’est surtout psychologiquement que les participants seront testés. “Je les ai mis dans des conditions d’une difficulté extrême au niveau mental”, a confié celui qui est aussi juré dans Top Chef. “Si l’on veut intégrer ma brigade, il faut avoir les épaules”. Pour pousser l’immersion jusqu’au bout, d’anciens candidats de l’émission culinaire – dont certains…
Philippe Etchebest en gendarme pour un mini-clip sur le pass sanitaire
INSOLITE – Même en pleine crise sanitaire, Philipe Etchebest ne manque pas d’humour. Le chef étoilé a trouvé une manière surprenante de contrôler le pass sanitaire des clients dans son restaurant à Bordeaux. Le temps d’un clip humoristique à découvrir en tête d’article, le juré de “Top Chef” sur M6 a troqué son tablier contre un déguisement ressemblant à celui de Louis de Funès dans “Le Gendarme de Saint-Tropez”. La vidéo partagée lundi 2 août sur le compte Instagram du restaurant avait pour but de rappeler aux clients que le pass sanitaire serait vérifié à l’entrée dans l’établissement. Le 22 juillet dernier, un internaute avait partagé sur Twitter les coulisses de ce tournage réalisé à l’entrée de son restaurant “Le Quatrième Mur” situé dans le Grand Théâtre de Bordeaux. Un Tweet qui avait rapidement été commenté. “Le Quatrième Mur” n’avait pas résisté à l’ascension fulgurante de la quatrième vague de coronavirus. L’établissement avait dû fermer ses portes le 22 juillet en raison de plusieurs suspicions de cas de Covid-19 parmi le personnel. Le restaurant a finalement pu rouvrir le samedi 31 juillet. À voir également sur Le HuffPost: Voilà comment traverser une rivière sans se mouiller les pieds Source
“Top Chef 2021”: Charline Stengel réagit à son élimination
TÉLÉVISION – Jeune mais redoutable. Après avoir intégré les cuisines de “Top Chef 2021” dans la brigade bleue de Philippe Etchebest, Charline Stengel a rendu ses manchettes lors de l’épisode 7 du mercredi 24 mars sur M6. À 19 ans, la benjamine de cette douzième saison de “Top Chef” a prouvé à tous qu’elle avait sa place parmi les grands, elle qui a essuyé de nombreux refus pour de précédentes candidatures dans des restaurants étoilés avant de participer à “Objectif Top Chef”. Et pourtant, sa passion pour la cuisine ne date pas d’hier. “Depuis mes 9 ou 10 ans, je sais que je veux être cuisinier”, explique-t-elle au HuffPost. Un désir qui s’est amplifié avec les années et la compagne de son père qui travaillait comme serveuse. “Quand on allait la voir, je voyais comment ça se passait et j’aimais beaucoup l’ambiance”. Sa décision est prise, elle compte évoluer dans l’univers de la gastronomie. Aujourd’hui, Charline totalise quatre ans d’études de cuisine, après avoir passé un CAP et un BEP art de la cuisine en alternance. En 2018, la jeune femme continue de gravir les échelons avec une participation au concours du Meilleur Apprenti de France. Elle termine troisième au classement régional. Une fierté et le début d’une aventure qui l’emmène à “Objectif Top Chef” et “Top Chef”. Après son élimination, elle a accepté de répondre à quelques questions posées par Le HuffPost: Vous êtes la grande finaliste de “Objectif Top Chef 2021”. Qu’est-ce qui vous a motivé à vous lancer dans ce concours? La production m’a appelée pour me proposer d’y participer. Mon tout premier but était de présenter mon plat au chef Etchebest et voir ce qu’il pensait de ma cuisine. À aucun moment j’aurais cru aller jusqu’au bout, ni vivre cette dégustation finale qui restera à jamais…
Covid-19: pour Etchebest, refermer les restaurants serait “du suicide”
Capture d’écran TF1Philippe Etchebest dans Sept à Huit CORONAVIRUS – Alors que la France observe de nouveau une circulation active du Covid-19 sur plus de la moitié de son territoire, les souvenirs du confinement inquiètent nombre de professionnels, et notamment ceux de la restauration. Face à la dynamique épidémique, certains craignent de devoir fermer à nouveau leurs portes à l’instat du chef Philippe Etchebest. Interviewé dans le cadre de l’émission “Sept à Huit” sur TF1 ce dimanche 20 septembre, le juré de Top Chef craint le pire pour une profession qu’il décrit comme à l’agonie. Il se refuse d’ailleurs à penser que les pouvoir publics iront jusqu’aux mesures extrêmes prises pendant le confinement. “Ce serait terrible. Je peux pas le croire. S’ils le font, ce serait du suicide. Un carnage”, confie-t-il, estimant à 30% le nombre de restaurants qui devraient fermer d’ici la fin de l’année. “On compte 4 suicides de restaurateurs (…) J’ai bien peur qu’il y en ait plus”, s’inquiète-t-il également. Pour l’instant plusieurs préfectures dont les départements sont en rouges ont décidé d’interdire la consommation debout ou les fêtes et soirées dansantes. Mais nombreuses sont également celles qui ont indiqué qu’elles n’hésiteraient pas à aller plus loin. Quoiqu’il en soit, Philippe Etchebest entend bien défendre son secteur face à la crise sanitaire et économique, “une vraie épreuve”. Son restaurant a rouvert après deux mois de fermeture avec une perte de 400.000 euros. Il a également échangé avec Emmanuel Maron en visioconférence. “J’avais la boule au ventre et aujourd’hui, il n’y a pas vraiment eu de réponses de l’Etat. On a été écouté mais pas entendus. Je tiens le choc. Mais combien de temps”, se demande-t-il aussi. À voir également sur Le HuffPost: Ce restaurant a trouvé le moyen parfait de faire respecter la distance sociale Source