Covid-19: les propositions des restaurants pour rester ouverts en alerte maximale

marrio31 via Getty ImagesLes restaurateurs parisiens craignent de baisser le rideau face à la reprise épidémique du nouveau coronavirus dans la capitale (image d’illustration) RESTAURANTS – Paris sous le coup d’un passage en alerte maximale. Face à la progression de l’épidémie de Covid-19, le gouvernement devrait annoncer ce dimanche 4 octobre la fermeture dès la semaine prochaine des bars à Paris. Les restaurants espèrent encore échapper à ce sort après avoir proposé un contrôle sanitaire renforcé sur lequel le Haut Conseil de la Santé publique doit se prononcer d’ici lundi. Le point sur les mesures envisagées. Eviter la surfréquentation – Distance entre les tables La distance actuelle d’un mètre entre les tables constitue “une ligne rouge” pour la profession. “Il en (va) de la survie économique de ses établissements”, selon un communiqué commun des organisations GNI hôtellerie et restauration (représentant les indépendants), Umih (hôtellerie), SNRTC (restauration thématique et commerciale) et GNC (chaînes hôtelières). Une distance d’un mètre entre les tables réduit la capacité des établissements de 35% en moyenne tandis qu’une distance de 1,50 mètre la réduirait de 60%, a précisé à l’AFP un porte-parole du GNI hôtellerie et restauration. – Jauge de capacité En contrepartie, les professionnels ont proposé d’afficher une jauge indiquant la capacité totale d’accueil des établissements (ce qui faciliterait d’éventuels contrôles). Au-delà, les clients devraient attendre à l’extérieur. – Paiement à table Le paiement à table serait aussi rendu obligatoire, pour limiter les déplacements. – Nombre de convives par table Les professionnels ont refusé de réduire de 10 à 4 le nombre de personnes par table. “La profession ne veut pas descendre sous les 8”, a relevé le porte-parole. Tracer et dépister – Carnet de rappel Les professionnels ont proposé la mise en place d’un carnet où les clients indiqueraient leurs coordonnées pour pouvoir être éventuellement rappelés par l’agence régionale de…

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Covid-19: Paris prête à passer en alerte maximale, les restaurants gardent espoir

BERTRAND GUAY via Getty ImagesUn serveur avec un masque devant la terrasse du Bar du marché, le 2 juin 2020 (Photo by BERTRAND GUAY/AFP via Getty Images) CORONAVIRUS – Nouveau tour de vis dans la capitale: face à la progression de l’épidémie du Covid-19, le gouvernement devrait annoncer ce dimanche 4 octobre la fermeture dès la semaine prochaine des bars à Paris. Les restaurants espèrent encore y échapper grâce à un protocole sanitaire renforcé. Les dernières données de l’Agence régionale de santé (ARS) communiqués vendredi ne laissent guère d’espoir. Jeudi, le ministre de la Santé Olivier Véran avait accordé un “sursis” aux cafetiers parisiens, en disant vouloir attendre les ultimes remontées de chiffres avant de placer Paris et sa petite couronne en “alerte maximale”, où se trouvent déjà Aix-Marseille et la Guadeloupe. Or depuis, les indicateurs ne se sont pas améliorés. Le taux d’incidence (nouveaux cas de Covid-19 sur sept jours) dépassait toujours vendredi la barre des 250 pour 100.000 habitants à Paris ― l’un des trois critères pour basculer en zone d’alerte maximale ― se situant à 264 contre 261 jeudi. Le taux d’occupation des lits en réanimation pour les patients atteints de Covid-19 s’élevait lui à 34,8% en Ile de France, au-dessus du seuil d’alerte maximale de 30%. Quant aux troisième critère, celui du taux d’incidence chez les plus de 65 ans, il dépassait également le seuil critique des 100. La dégradation de la situation sanitaire se traduit aussi dans cette note adressée vendredi par l’Assistance publique-Hôpitaux de Paris (AP-HP) à ses responsables des ressources humaines envisageant l’annulation des congés de son personnel pendant les vacances de la Toussaint, en raison du Covid-19. Dès lors, au sein de l’exécutif, on ne fait que peu de mystère sur son intention de fermer totalement les bars, déjà contraints depuis une semaine…

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Coronavirus: les propositions des restaurants pour rester ouverts en alerte maximale

marrio31 via Getty ImagesLes restaurateurs parisiens craignent de baisser le rideau face à la reprise épidémique du nouveau coronavirus dans la capitale (image d’illustration) CORONAVIRUS – Après Marseille, c’est Paris et la petite couronne qui pourraient basculer lundi en alerte maximale, au regard de la situation épidémique. Les restaurateurs de la capitale s’alarment dès lors de subir le même sort que leurs confrères de la cité phocéenne, c’est-à-dire une fermeture complète. Olivier Véran le ministre de la Santé n’a cependant pas exclu ce jeudi 1er octobre lors de son point hebdomadaire d’étudier de nouvelles règles qui permettraient “aux restaurants, y compris en zones d’alerte maximale, de rester en tout ou partie ouverts, mais avec des règles sanitaires renforcées”. Prenant les devants, les organisations syndicales, emmenées par l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) ont rapidement réagi en faisant plusieurs propositions dans un communiqué de presse. Températures et coordonnées des clients Elles proposent notamment, en plus de l’application du protocole actuel, que les restaurateurs puissent prendre la température des clients à l’entrée, mais aussi que ces derniers remplissent automatiquement un cahier de rappel. En laissant nom et coordonnées, ils seraient alors recontactés en cas de cas positif dans l’établissement. Les syndicats, qui appellent à une meilleure gestion des réservations, proposent également de réduire le nombre de personnes autorisées à une même table, lequel passerait de 10 à 8. Enfin, elles suggèrent de renforcer directement le paiement à table pour éviter les allées et venues dans les établissements. Le secteur souhaite également engager des discussions avec les autorités sanitaires afin “d’organiser les conditions d’un dépistage massif de tous les professionnels du secteur au moyen de plages horaires avec accès prioritaire qui leur seront réservées”. Moins de chance pour les bars Des propositions auxquelles la présidente de la région Île-de-France, Valérie…

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Covid: à Marseille les bars et restaurants ont bien fermé, à contre-cœur

NICOLAS TUCAT via Getty Images(Photo d’un bar du Vieux Port à Marseille forcé de fermer ses portes. Photo par NICOLAS TUCAT / AFP) CORONAVIRUS – Chaises et tables empilées les unes sur les autres, comptoirs vides, portes closes: Marseille s’est réveillée ce lundi 28 septembre sans café où s’installer prendre un expresso ou un thé après la décision de fermeture pour lutter contre la propagation du Covid-19. Dans la deuxième ville de France, en face de la gare Saint-Charles, le café du Printemps, ouvert généralement au petit matin, est bouclé et l’ardoise affichant le plat du jour est vide. Dans un autre quartier de Marseille, le long de l’avenue du Prado, le café-brasserie Le Kilt, a lui décidé d’ouvrir pour la vente à emporter. “Le plus dur, je pense, c’est de voir tout le monde travailler et de ne pas pouvoir travailler”, lâche en astiquant le bar Clément, qui préfère ne pas donner son nom de famille. “Il va y avoir beaucoup moins de clients pour la vente à emporter”, ajoute-t-il avec lassitude. “On paie les pots cassés aujourd’hui” La veille au soir, rares étaient les clients à profiter d’un dernier verre avant la fermeture pour 15 jours des restaurants et des bars à Marseille dimanche à minuit, dans une ambiance très rafraichie par un fort mistral. “On a été prévenus 3 jours avant, c’est déjà mieux que lors du confinement”, soupire Nicolas Arecchi, patron du Little Temple Bar, un pub situé juste à côté du Vieux-Port de Marseille. Il était 23h et sa terrasse était déjà désertée, une heure avant le cap fatidique. Si l’arrêté préfectoral précisant les nouvelles mesures de lutte contre le Covid-19 ordonne la fermeture totale des restaurants et des bars à Aix-en-Provence et Marseille pour 15 jours ―avec même un bilan d’étape d’ici une semaine―, lui n’y croit…

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À Paris, quels bars et restaurants vont pouvoir être ouverts après 22h

Christophe ARCHAMBAULT / AFPLa terrasse d’un bar à Paris, le 23 juillet 2020. PARIS – À partir de ce lundi 28 septembre, les bars devront fermer à 22h à Paris, la capitale et sa petite couronne faisant partie des onze grandes villes françaises placées en “zone d’alerte renforcée” face au Covid-19. Alors qu’un flou existait jusque-là sur les types d’établissements concernés, la préfecture de police, contactée par Le HuffPost, a donné des précisions ce vendredi 25 septembre: “- Les établissements possédant uniquement une licence IV (qui autorise la vente d’alcool, NDLR) devront fermer à 22h; – Les établissements ne possédant aucune licence et ceux possédant une licence restauration peuvent rester ouverts jusqu’aux horaires habituels; – Les établissements possédant à la fois une licence IV et une licence restauration peuvent poursuivre l’exploitation de leur activité de restauration après 22h, uniquement avec des clients attablés consommant des boissons en accompagnement de nourriture.” “Nous allons utiliser la souplesse maximale accordée aux préfets pour l’horaire de fermeture des débits de boissons, à savoir 22h”, a aussi indiqué la préfecture de police ce vendredi dans un message aux maires d’arrondissement de la capitale. “Nous tenons à préserver les restaurants (au sens, qui ne sert pas d’alcool sans nourriture) de cette mesure, ils pourront donc continuer à fonctionner normalement. Il faut être conscients du fait que la ligne de partage entre bars et restaurants, en droit, est complexe, mais nous pensons avoir trouvé un moyen d’objectiver cela dans l’arrêté”, a ajouté la préfecture. “C’était notre demande pour ‘sauver les meubles’. La préfecture a fait de la concertation”, a réagi auprès du HuffPost le syndicat de l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH). À voir également sur Le HuffPost: Covid-19: à Marseille, pourquoi l’exécutif ne veut pas accorder de sursis Source

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Covid-19: à Aix-Marseille, bars et restaurants fermés “à partir de dimanche soir”

Xantana via Getty ImagesUne vue aérienne de Marseille (photo d’illustration). COVID-19 – La mesure de fermeture totale des bars et restaurants dans la métropole d’Aix-Marseille pour lutter contre le Covid-19 sera mise en œuvre ”à partir de dimanche soir”, a annoncé ce vendredi 25 septembre le président LR de la région Provence-Alpes-Côte-d’Azur Renaud Muselier. Renaud Muselier s’exprimait devant la presse à l’issue d’une réunion en préfecture avec des élus et le ministre de la Santé Olivier Véran, en visite à Marseille, où l’annonce de ces prochaines fermetures a suscité un tollé. “Ce sont des avancées significatives”, a salué le président de région dans un communiqué distinct, évoquant aussi “une clause de revoyure (…) dans sept jours pour faire le point et réévaluer la situation”. “Nous on veut discuter, on a obtenu 48 heures pour qu’ils (les restaurateurs) puissent écouler les stocks, c’est pas énorme mais c’est déjà quelque chose”, a aussi salué à la sortie de cette réunion Maryse Joissains, la maire LR d’Aix-en-Provence. “On ne peut pas se permettre de tergiverser” Le périmètre d’application du futur arrêté préfectoral, qui sera publié samedi selon Renaud Muselier, n’a en revanche pas été défini, ont précisé les élus interrogés par une journaliste de l’AFP à la sortie de cette réunion. Le gouvernement a placé mercredi Marseille, qui détient le record de France métropolitaine du taux d’incidence de la maladie le plus haut (à 281 cas pour 100.000 selon les autorités), en “zone d’alerte maximale”. Il avait annoncé pour la métropole Aix-Marseille la fermeture totale des bars et restaurants pour 15 jours à compter de samedi, mais ce sera finalement dimanche. “On ne peut pas se permettre de tergiverser”: en visite à Marseille, où élus et restaurateurs ont accueilli avec colère ces nouvelles restrictions annoncées sans concertation selon eux, Olivier Véran a défendu ce…

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Covid-19: pour Etchebest, refermer les restaurants serait “du suicide”

Capture d’écran TF1Philippe Etchebest dans Sept à Huit CORONAVIRUS – Alors que la France observe de nouveau une circulation active du Covid-19 sur plus de la moitié de son territoire, les souvenirs du confinement inquiètent nombre de professionnels, et notamment ceux de la restauration. Face à la dynamique épidémique, certains craignent de devoir fermer à nouveau leurs portes à l’instat du chef Philippe Etchebest. Interviewé dans le cadre de l’émission “Sept à Huit” sur TF1 ce dimanche 20 septembre, le juré de Top Chef craint le pire pour une profession qu’il décrit comme à l’agonie. Il se refuse d’ailleurs à penser que les pouvoir publics iront jusqu’aux mesures extrêmes prises pendant le confinement. “Ce serait terrible. Je peux pas le croire. S’ils le font, ce serait du suicide. Un carnage”, confie-t-il, estimant à 30% le nombre de restaurants qui devraient fermer d’ici la fin de l’année. “On compte 4 suicides de restaurateurs (…) J’ai bien peur qu’il y en ait plus”, s’inquiète-t-il également. Pour l’instant plusieurs préfectures dont les départements sont en rouges ont décidé d’interdire la consommation debout ou les fêtes et soirées dansantes. Mais nombreuses sont également celles qui ont indiqué qu’elles n’hésiteraient pas à aller plus loin. Quoiqu’il en soit, Philippe Etchebest entend bien défendre son secteur face à la crise sanitaire et économique, “une vraie épreuve”. Son restaurant a rouvert après deux mois de fermeture avec une perte de 400.000 euros. Il a également échangé avec Emmanuel Maron en visioconférence. “J’avais la boule au ventre et aujourd’hui, il n’y a pas vraiment eu de réponses de l’Etat. On a été écouté mais pas entendus. Je tiens le choc. Mais combien de temps”, se demande-t-il aussi. À voir également sur Le HuffPost: Ce restaurant a trouvé le moyen parfait de faire respecter la distance sociale Source

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Covid-19: les restaurants sont-ils des lieux de contagion privilégiés?

Alain JOCARD / AFPAu restaurant La Coupole, à Paris, le 15 juin 2020. COVID-19 – Une étude publiée ce jeudi 10 septembre par les autorités sanitaires américaines pointe le rôle probable des restaurants et des bars dans la pandémie de Covid-19, tout en atténuant celui des transports en commun et des bureaux. Les contagions dans les établissements de boissons et de restauration, où le port du masque est faible voire inexistant puisqu’il faut ouvrir la bouche, sont soupçonnées depuis longtemps, et ceux-ci restent fermés en intérieur dans de nombreux États. Mais peu d’études ont rigoureusement cherché à établir la hiérarchie des lieux publics les plus risqués. Les traçages de contacts dans quelques États américains ont mis en évidence cet été que les bars et les restaurants étaient à l’origine de nombreuses contaminations. La nouvelle étude n’est pas parfaite et ne peut pas confirmer où les personnes ont effectivement été infectées, mais elle va dans le même sens. Les experts des Centres de prévention et de lutte contre les maladies (CDC) ont fait remplir des questionnaires à environ 300 personnes venues se faire tester en juillet dans 11 hôpitaux américains, et dont la moitié a reçu un test positif, et l’autre moitié un test négatif. L’analyse devra être confirmée par d’autres Parmi les questions: êtes-vous sortis faire des courses dans les 14 jours précédents les symptômes? Aviez-vous pris les transports en commun? Êtes-vous allés dans une maison où se trouvaient plus ou moins de 10 personnes? Ou au bureau, à la salle de sport, à l’église, chez le coiffeur, dans un bar, un restaurant…? Ils se sont rendu compte que les participants négatifs et positifs disaient porter le masque dans des proportions similaires, et ne différaient pas dans leurs comportements pour l’ensemble de ces lieux, sauf deux: les bars et les restaurants….

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En Île-de-France, les restaurants pourront prendre la température des clients (volontaires)

CHRISTOPHE ARCHAMBAULT via Getty Images CORONAVIRUS – Un café et un thermomètre. Alors que l’épidémie de nouveau coronavirus est en recrudescence en France, les professionnels du secteur de la restauration et de l’hôtellerie, ont décidé de mettre les bouchées doubles en Île-de-France, région placée en zone rouge. Su Franceinfo, Marcel Benezet, président de la branche des cafés, bars, brasseries du Groupement national des indépendants hôtellerie et restauration (GNI-HCR), a ainsi expliqué que les restaurateurs allaient désormais prendre la température de leurs clients, sur la base du volontariat. Cette décision se couple à un cahier de rappel. ”Nous avons mis en place en concertation avec la mairie de Paris, une prise de température des clients qui va être en vigueur très prochainement et ensuite un cahier de rappel en cas de problème de Covid-19 dans nos établissements. Il n’y a pas d’obligation de remplir ce cahier, c’est une précaution qu’on demande aux clients de prendre en cas de problème. Il n’y a pas non plus d’obligation de prise de température, beaucoup d’établissements le font déjà et il n’y a pas de problème”, explique Marcel Benezet. Pas question d’utiliser un thermomètre intrusif, la prise de température se fera par infrarouge. Cette mesure de vérification et le cahier de rappel, qui sera détruit au bout de 30 jours, doivent permettre à la profession de mieux s’armer face à la crise sanitaire qui met le secteur sous pression. Cafetiers et restaurateurs craignent notamment de devoir fermer dès 23 heures, comme c’est le cas à Marseille. “Ce serait une catastrophe parce qu’économiquement ce serait encore nous prendre 10 à 20% de nos chiffres d’affaires”, détaille Marcele Benezet qui se félicite par ailleurs de la prolongation des extensions de terrasses jusqu’en juin 2021. “C’est une bonne nouvelle parce que cela va nous permettre de respecter les distanciations…

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L’auberge de Gilles Goujon classée meilleur restaurant du monde sur TripAdvisor

RESTAURANT – Une bonne surprise pour le chef Gilles Goujon. Son auberge du Vieux Puits située à Fontjoncouse dans l’Aude, et triplement étoilée au Michelin, vient d’être classée comme meilleur restaurant du monde sur Tripadvisor, par le par “Traveller’s Choice Awards Restaurants 2020”, relaie France 3 Régions. Ce classement est établi à partir des commentaires et des notes des voyageurs sur le service, la qualité de la cuisine, le rapport qualité/prix et l’ambiance. “Je sais que les commentaires ne sont pas toujours très bienveillants sur ce site. Du coup, ça me flatte beaucoup d’être consacré par les clients eux-mêmes. C’est une énorme récompense pour mon équipe”, commente Gilles Goujon. Une récompense d’autant plus appréciable pour celui qui affiche dos de cochon noir rôti ou filet de rouget barbet à sa carte, après une période de confinement difficile pour l’ensemble de la filière restauration. Le hasard veut que ce soit un client qui lui ait appris la bonne nouvelle. L’auberge a rouvert depuis le 3 juillet. Comment explique-t-il le succès de ses recettes et de son auberge? Par son approche de la cuisine: “c’est d’essayer d’avoir l’image de ce qu’on avait tous à la maison quand on était enfant: maman qui donne le meilleur d’elle-même. Dans la cuisine c’est presque le foutoir, parce qu’il y a les meilleurs amis qui viennent et on veut tout faire, tout donner pour eux. Ça s’appelle mettre les petits plats dans les grands et c’est ce que j’essaye de faire depuis 28 ans dans mon restaurant”, explique Gilles Goujon à Europe 1. À voir également sur Le HuffPost: On a testé la friterie éphémère d’Adrien et Mallory de Top Chef Source

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