Le Bib Gourmand 2020 récompense le gua-bao, spécialité taïwanaise

CUISINE – Depuis 1997, le Bib Gourmand du guide Michelin récompense les restaurants aux repas soignés à des prix accessibles. En ce mois d’août, la nourriture de rue taïwanaise y a fait son entrée grâce au travail de Wu Huang-yi, un vendeur de nourriture de rue de 80 ans. Depuis plus de 20 ans, il se rend tous les jours sur le marché de Taipei pour y vendre son gua-bao (ou “hamburger taïwanais”), une spécialité du pays, à 2 dollars. Il s’agit d’un petit pain plat circulaire cuit à la vapeur, qui est plié en deux et farci de viande braisée, de légumes salés, de coriandre et d’arachides moulues, comme vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessus. “Mes petits pains sont différents des autres, ils sont tous faits à la main. C’est savoureux parce que c’est doux et moelleux. Tout est fait selon la tradition, et c’est la raison pour laquelle il a bon goût”, se félicite le restaurateur. Taïwan, qui possède une riche tradition culinaire locale ainsi qu’un large éventail de cuisines apportées sur l’île par les communautés d’immigrants chinois, compte aujourd’hui plus de 200 restaurants sur la liste du Michelin. À voir également sur Le HuffPost: La recette de brochettes au boeuf et fromage avant l’ouverture des restos Source

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La consommation de viande diminue encore

VEGETARISME – Lentement, la côte de bœuf perd du terrain. Et l’épidémie de coronavirus n’a rien arrangé à sa situation. Selon Bloomberg, l’année 2020 sera celle où la consommation par habitant de viande pourrait connaître sa plus forte baisse, – 3%, depuis au moins l’an 2000. Plusieurs raisons expliquent cette baisse, notamment parce que les consommateurs ont réduit leur budget concernant les courses alimentaires et que les restaurants ont fermé pendant de longues semaines depuis le début de la pandémie. Selon le cabinet de consulting Aaron Allen & Associates cité par l’agence, environ 2,2 millions de restaurants pourraient fermer dans le monde. A titre d’exemple, aux Etats-Unis, la moitié de la viande consommée dans le pays l’est au restaurant. Difficile de dire si ces conséquences conjoncturelles dureront mais elles pourraient avoir des effets sur plus long terme. “Si les consommateurs prennent l’habitude de manger moins de viande pendant la pandémie, est-ce que ce sera le début d’une nouvelle ère dans notre alimentation”, se demande ainsi l’agence de presse financière. Deuxième année consécutive Pour émettre ces prévisions, Bloomberg s’est appuyée sur des données de la FAO, l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture qui avait déjà constaté une baisse de la consommation de viande l’année dernière. Chine, Brésil, Europe, Etats-Unis, les plus gros marchés de viande du monde sont touchés pour diverses raisons. Sur deux ans, la baisse pourrait atteindre 5% sur la consommation de viande par personne, selon des données des Nations Unies. Avant même la crise, un nombre croissant de personnes se tournaient aussi vers des régimes plus riches en protéines végétales principalement pour des raisons éthiques ou environnementales. Mais pour autant, cette année si particulière n’est pas terminée et il est encore trop tôt pour tirer des conclusions définitives sur notre consommation. En effet la population dans…

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Envie d’un kebab? La version végétarienne va vous faire envie

RESTAURANT – À la mi-mai, et après deux mois de fermeture, les restaurants à Copenhague ont pu accueillir à nouveau leurs clients. Une bonne nouvelle pour le chef René Redzepi qui gère le restaurant étoilé “Le Noma”. Pour la saison estivale, l’établissement a l’habitude de rendre hommage au végétal avec des plats sans viande. Et l’un de ses plats les originaux de sa carte est le kebab au céleri. De loin, on pourrait croire qu’il s’agit de ce même repas que l’on peut déguster sur le pouce accompagné de frites et de sauces. Doré, il semble former un beau mélange de graisse, comme vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessus. Mais en réalité, cette composition sur broche n’est pas réalisée à partir de viande. Il s’agit d’un plat végétarien. Un kebab 100% végétarien Cette idée saugrenue émerge lors d’un événement au Mexique. En 2017, l’équipe du Noma y réalise un pop-up store estival en pleine rue. En matière de street food, les Mexicains sont servis avec notamment leurs “tacos al pastor”, un plat de viande enveloppé dans un tacos. L’équipe du chef René Redzepi imagine alors sa variante végétale. “Nous avions cet étonnant barbecue sur-mesure que nous alimentions en charbon. Le Mexique a le tacos al pastor, qui est très similaire au shawarma, alors nous avons pensé à en faire un végétarien au barbecue pour notre plat principal”, se rappelle Brink Søberg, responsable de la recherche et du développement au Noma. Même si le premier essai ne s’est pas montré concluant, l’équipe n’a rien lâché et a tenté plusieurs plats du même type de retour dans leurs locaux. “Nous avons travaillé longtemps dessus, au point d’en avoir un peu marre. Ça avait bon goût, mais ça n’avait pas ce côté “wow”″, confie à Vice Brink Søberg. Mais une fois…

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5 recettes de glace maison à tester pendant la canicule

RECETTE – Après un épisode de canicule court mais intense, de fortes chaleurs sont attendues sur toute la France à partir du jeudi 6 août dans l’après midi, précise Météo France. À certains endroits, le thermomètre pourrait indiquer 40 degrés. Pas besoin de sorbetière ni d’ingrédients saugrenus, vous pouvez vivre ce temps caniculaire en dégustant votre création maison sans sortir de chez vous. Pour les réaliser, il vous suffit d’un mixeur, de fruits, de lait ou encore de sucre et de quelques heures de patience. À voir également sur Le HuffPost: Pendant la canicule, envie d’une glace à la vanille maison? Suivez cette recette magique! Source

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“L’Africaine”, le “Chinois”… Accusé de racisme, ce glacier de Saint-Raphaël...

POLÉMIQUE – Ces glaces étaient à la carte depuis des décennies, mais depuis lundi 27 juillet, il n’est plus possible de les commander. Le “Poussin bleu”, célèbre glacier de Saint-Raphaël, dans le Var, a en effet supprimé “L’Africaine” et “Le Chinois” de sa liste à la suite d’un appel au boycott et d’une polémique sur les réseaux sociaux. Supprimé depuis, le tweet publié le 20 juillet demandait à boycotter l’enseigne, servant “des desserts sous des noms et des dressages parfaitement racistes”, rapporte Nice Matin. Comme le note également La Voix du Nord, ce n’est pas la première fois que ces desserts étaient dénoncés, certaines critiques ayant déjà été émises l’été dernier: Restaurant le Poussin Bleu à St Raphaël et leur sélection de glaces, c’est particulièrement raciste… non ? pic.twitter.com/rdwp6rO4Wi — Stioucha (@stioucha) August 2, 2019 Cette année, c’est la glace “L’Africaine”, avec une tête en meringue chocolatée et de grosses lèvres en pâte d’amande rouge, qui a fortement été dénoncée. Le restaurant le poussin bleu à Saint Raphaël est visiblement très nostalgique des tetes de négre et autres connotations racistes sur les asiatiques, épuisée de devoir rappeler des évidences en 2020 pic.twitter.com/wurLBOlozg — Stace (@stackwestindies) July 22, 2020 À tel point que, jeudi 23 juillet, le restaurateur a annoncé son retrait, ainsi que celui de “Le Chinois”, dénonçant au passage une “vindicte populaire” alors que ces deux coupes sont “parmi celles qui avaient le plus de succès”. Dans ce message, la direction de l’établissement existant depuis 1947 se défend de tout racisme. “Ma famille est issue de l’immigration, ma grand-mère est arrivée jeune avec ses parents pour quitter la misère du sud de l’Italie, mon grand-père a fui le fascisme de Mussolini (…) Mes oncles, mon père ont acquis au prix de beaucoup de travail et de courage cet établissement, la…

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“Le Confiné”, ce fromage des Vosges né pendant le confinement

INSOLITE – En oubliant un lot de fromages pendant le confinement dans un coin de leur cave, Lionel et Laura Vaxelaire, éleveurs laitiers à Saulxures-sur-Moselotte (Vosges), ont créé une nouvelle variété, qu’ils ont bien sûr appelée “Le confiné”. “Le confiné est arrivé comme ça, il n’y avait rien de prévu”, raconte Lionel Vaxelaire, 41 ans, en préparant l’étroite salle de traite d’été au pied des pâturages, à 670 mètres d’altitude. Devant la porte, 25 vaches de la race vosgienne, robe noire et blanche, tête tachetée, patientent dans le petit matin brumeux et humide. Avec son épouse Laura, 36 ans, Lionel Vaxelaire transforme chaque année environ 90.000 litres de lait en munster fermier AOC (Appellation d’origine contrôlée), tommes des Vosges (bargkass nature ou parfumée et “Cœur de massif”), fromages frais, “petits blancs” et yaourts, vendus à la ferme, sur des marchés et auprès d’intermédiaires. Mi-mars, quand le confinement a été décrété en raison de l’épidémie de Covid-19, “les ventes ont baissé de 80% les quinze premiers jours”, se souvient l’agriculteur. Dans la petite cave installée à côté de l’atelier de transformation, dans l’ancien grenier à foin, les bargkass, munster et autres fromages s’entassaient. “Tous les jours nous faisions du fromage sans savoir ce que ça allait donner, sans avoir de ventes”, poursuit-il. Isolé dans la cave Le couple jongle entre la traite des vaches matin et soir, les soins aux génisses et veaux et les livraisons dans les villages alentour. “On n’avait plus le temps de tout faire”, résume Lionel Vaxelaire. Un lot d’une soixantaine de fromages se retrouve dans un coin de la cave, délaissé… mais pas sans surveillance. Selon le cahier des charges, un munster AOC est égoutté, lavé et salé avant d’être déposé sur des claies métalliques pour l’affinage, qui dure trois semaines minimum. Tous les deux ou…

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Ce restaurateur a fait vieillir son vin au fond d’un lac d’Auvergne

INSOLITE – Habituellement, les bouteilles de vin sont rangées dans des caves, mais ce n’est pas ce qu’à fait le domaine du lac des Graves, situé dans le Cantal. Pendant un an, 400 bouteilles du vin auvergnat La Légendaire ont été enfouies au fond de celui-ci. Interrogé par Le HuffPost, Sébastien Usse, le responsable du domaine, répond. “Il y a bien une différence en bouche ainsi qu’au nez. Ce vin est un assemblage de deux cépages, le pinot et le gama”. Confinées depuis le mois de juin 2019, ces bouteilles auraient dû être relevées au mois d’avril. Mais avec la crise de covid-19, l’expérimentation est allée plus loin. “Le pinot ressort beaucoup plus sur les bouteilles immergées, le gamay s’atténuant. Le vin est un peu plus souple et facile a boire”. Un petit aperçu est disponible sur leur Facebook. Une aventure à renouveler Pour récupérer ces fameuses bouteilles, ce sont des plongeurs du club d’Aurillac qui se sont portés volontaires. L’eau dans laquelle elles se trouvaient était à moins de 10°, rapporte un volontaire à La Montagne. Si cela a plu, Sébastien Usse ne compte pas s’arrêter là. “Nous allons effectivement développer cette activité. Notamment avec des baptêmes de plongées en récupérant sa propre bouteille…” Et pour cause, une différence si grande entre les bouteilles se perçoit à l’oeil. C’est un vin plus rouge et plus léger qui ressort du lac comparé à celui reposant dans une cave. “Est-il meilleur ? Je ne sais pas, le vin, c’est toujours une histoire de goût…”, conclu le responsable. À voir également sur Le HuffPost: Du vin “Game of Thrones” produit par un vigneron français Source

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Les effets pervers de la mode des “glaces diététiques” comme Halo Top

ÉTÉ – Et si l’on pouvait manger des glaces à volonté cet été, sans culpabiliser ni prendre du poids? C’est la promesse de cette marque de crème glacée, Halo Top, débarquée en France en mars dernier et qui séduit de plus en plus. Mais est-ce vraiment bien raisonnable? Fondée en 2011 par un ancien avocat à Los Angeles, Halo Top s’est rapidement posée comme leader sur le marché des glaces aux Etats-Unis. En 2017, grâce à sa diffusion massive dans les magasins Walmart, elle s’impose devant les grandes enseignes établies Ben & Jerry’s et Häagen-Dazs. Son secret? Des pots de glaces qui ne contiennent que 280 à 360 calories, soit en moyenne trois fois moins caloriques que ses concurrents. Pousser à la consommation Un engouement pour la marque qui se retrouve en France depuis son apparition dans les rayons de Monoprix. “Toujours un goût savoureusement crémeux. De quoi se faire plaisir sans culpabiliser!”, assure le distributeur. Dès l’annonce sur le compte Instagram d’Halo Top France le 5 mars de l’arrivée dans l’Hexagone des crèmes glacées allégées, les utilisateurs sont ravis. Et les chiffres sont au rendez-vous. Selon Monoprix interrogé par Le HuffPost “26% des glaces vendues par l’enseigne sont des glaces allégées, et Halo Top est la troisième marque de glaces vendues tous types confondus”. Les commentaires sont nombreux sur Instagram. “ENFIN L’ARRIVÉE EN FRANCE !”, peut-on lire par exemple, ou encore “Omg je veux trop goûter !!!! Miaaaam”. D’autres espéraient depuis longtemps pouvoir en acheter. “Putainnnnn trop bien !! J’avais cherché à en commander ya quelques mois mais Impossible de se faire livrer en France … Trop contente”. Avec ses six parfums proposés, du caramel au beurre salé à la vanille, en passant par le beurre de cacahuètes, d’autres sont plus pragmatiques. “Polala cette info de ouf! Je vais…

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