Comment préparer des dîners de printemps pour toute la semaine en un après-midi
Le batch cooking consiste à préparer en un après-midi tous vos dîners de la semaine. “Un gain de temps indéniable en cuisine”, pour l’autrice, qui permet d’oublier “le stress du quotidien familial du dîner à préparer”. Dans son livre de recettes En 2H Je cuisine pour toute la semaine spécial grands débutants, paru mi-mars aux éditions Hachette Cuisine, elle propose 80 repas faits maison et de saison.
Au menu de cette semaine de batch cooking printanière, signée Stéphanie de Turckheim: tarte aux légumes de printemps, dos de saumon aux rondelles de citron et asperges vertes rôties, gratin de macaronis au pesto de roquette et tomates cerise, cocotte de bœuf aux légumes et persil frais, velouté de petit pois à la menthe et cottage cheese. Les plats, pour quatre personnes, ne nécessitent que deux heures de préparation, top chrono.
Ce qu’il vous faut avant de débuter
- 1kg de petits pois frais écossés
- 1 fenouil
- 4 carottes
- 250 g de pommes de terre primeur
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 botte de roquette
- 1 botte de menthe
- 1 botte de persil
- 1 barquette de tomates cerise
- 2 oignons jaunes
- 1 citron jaune
Publicité
Viande et poisson
- 800 g de bœuf en morceaux (macreuse, gîte)
- 4 dos de saumon Label Rouge
- 4 œufs
- 50 cl de crème légère
- 1 pot de cottage cheese
- 1 pot (250 g) de ricotta
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 sachet de parmesan râpé
- 1 pâte brisée
Publicité
- 4 petits pains complets aux lardons
- 1 paquet de macaronis (500 g)
- 40 g de pignons de pins
À ces ingrédients s’ajoutent 2 cubes de bouillon de légumes, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Étape 1: préparation des légumes
Passez les asperges sous l’eau et coupez les troncs à 2,5 cm.
Lavez le fenouil sous l’eau claire, coupez le haut des branches et les troncs. Râpez-le en lamelles ou tranches fines à l’aide d’un robot avec râpe.
Coupez un citron en rondelles fines.
Frottez les carottes sous l’eau claire. Passez-en 2 dans le robot avec râpe et coupez les 2 autres en rondelles.
Lavez les pommes de terre.
Publicité
Épluchez les oignons et ciselez-les.
Lavez et séchez la menthe et le persil. Ciselez-les finement. Conservez-les dans 2 sachets au réfrigérateur (se conservent 6 jours).
Lavez sous l’eau claire la roquette et essorez la bien.
Étape 2: la cuisson
Pour la tarte: déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte. Cassez 4 œufs dans un saladier, ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et battez bien à la fourchette. Incorporez les lamelles de carottes et de fenouil, 1 poignée de petits pois, 1 pincée de menthe, de persil ciselé et quelques brins de roquette. Mélangez bien. Versez sur la pâte et enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir avant de filmer.
Pour les macaronis: faites cuire les macaronis al dente selon les indications du paquet. Egouttez-les.
Pour le dos de saumon aux asperges vertes et citron: versez 1 filet d’huile d’olive dans le fond du plat à gratin, déposez les asperges et enfournez pour 15 minutes. Sortez le plat du four et disposez dessus les dos de saumon, peau sur les asperges. Ajoutez les rondettes de citron, salez, poivrez et versez 1 filet d’huile d’olive. Enfournez à nouveau pour 10 minutes. Laissez refroidir avant de filmer.
Pour la cocotte de bœuf: versez 1 filet d’huile d’olive dans la cocotte et faites revenir la moitié des oignons pendant 3 minutes. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer. Salez, poivrez, émiettez 1 cube de bouillon, ajoutez les pommes de terre et les rondelles de carottes. Couvrez à hauteur d’eau et laissez mijoter 1 h à feu doux. Laissez refroidir.
Pour le gratin de macaronis: délayez la ricotta avec la crème fraîche, salez et poivrez. Versez les macaronis dans le plat à gratin et ajoutez le mélange à la ricotta. Mélangez puis incorporez les tomates cerise. Filmez.
Publicité
Pour le velouté de petits pois: versez 1 filet d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir le reste d’oignons pendant 2 minutes. Emiettez 1 cube de bouillon de légumes, ajoutez les petits pois frais, 1 bonne pincée de menthe ciselée et versez 80 cl d’eau. Laissez mijoter 10 à 12 minutes. Mixez et goûtez afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Versez dans un récipient et laissez refroidir.
Pour le pesto de roquette: mettez la roquette dans le mixeur, ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, les pignons et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Poivrez et salez légèrement. Mixez et versez de l’huile d’olive jusqu’à ce que la texture soit souple. Versez dans un récipient.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur la tarte (se conserve 3 jours), le dos de saumon aux asperges vertes (se conserve 3 jours), le gratin de macaronis (se conserve 4 jours), la cocotte de bœuf (se conserve 4 jours) et le pesto de roquette (se conserve 6 jours). Placez au congélateur le velouté de petits pois (se conserve 2 mois).
Ce qu’il vous reste à faire le jour J
Publicité
Laisser un commentaire